到底该喝即溶还是原豆咖啡?速溶咖啡和现磨咖啡的区别!
根据2014全球消费者市场调查,将近50%的消费者比较喜欢喝即溶咖啡,而从2000年到2014年间,即溶咖啡的销量成长了三倍。
因为第三波咖啡风潮的影响,越来越多人选择买原豆,但不可否认的是即溶咖啡仍有很大的市场。
到底即溶咖啡跟需要研磨的原豆咖啡差在哪?即溶咖啡怎麽来的?到底该喝哪一种?让我们讨论之前先来拿杯咖啡边喝边体验~
即溶咖啡是真的咖啡做的吗?咖啡豆怎麽来?
首先,即溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非「豆」,而是种子。
咖啡是一种果实,因其圆圆红红的外观而常被称为「咖啡樱桃」。通常一个果实有两个种子,少部分只有一颗种子的称为圆豆Peaberry。咖啡农民收成果实後,会进行一系列的处理法,处理法的差异取决於如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行乾燥、烘焙,才能煮一杯咖啡。
到了这个阶段,即溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。
即溶咖啡怎麽来?
不管喝二合一、三合一即溶咖啡,它们都是科学的产物。
我们来到即溶咖啡工厂,会看到一大缸煮好要准备做成即溶粉的咖啡液,制程很简单,就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离,就是大家从咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶於水的咖啡物质。
脱水的程序主要可分为以下两种:冷冻乾燥法、喷雾乾燥法。
其中要注意的是,加工过程会丧失咖啡中部分的物质,特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟乾燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。
冲煮方法的差异
即溶咖啡很简单,只要融合即溶粉跟水,就可以饮用。
如果是原豆咖啡,则有不同准备程序。你需要研磨咖啡豆并冲煮(通常会使用滤材过滤),冲完後再将咖啡渣丢弃。这些冲煮过程深深吸引了许多咖啡爱好者,这些人可以实验不同冲煮法、不同的粉水比、水温等,来冲出一杯他们喜欢的咖啡。
如果想要醇厚饱满的咖啡,可能可以使用法式滤压壶或爱乐压,而不是使用V60滤杯。若要减少咖啡的苦味、提升甜度或酸质,可以降低萃取率,透过较粗研磨程度、较短冲煮时间或较低水温来冲煮。
同种即溶咖啡喝起来总是同一个味道。反观研磨咖啡,则可以品嚐出冲煮者的技术。
所以哪个比较好?
上面讲的就是咖啡的全部吗?真的有谁比较好的结果吗?
以下我们来看即溶咖啡跟原豆咖啡的比较:
成本与便利性
不可否认的是,即溶咖啡通常会比较便宜,此外你只要加入热水就可以喝,这又有了便利性。
然而,即溶咖啡虽然便宜,但它是物有所值的吗?这取决於你重视的特点:便利性?风味?香气?
品质与风味
讲到品质与风味,原豆咖啡一定会比较好,以下是几个原因:
1.咖啡豆品质的差异
咖啡品质最关键的重点,还是要回到咖啡豆本身的品质。显然通常即溶咖啡讲求的优势就是价格便宜,所以会使用较低品质的罗布斯塔种商业豆,这个品种通常较苦、口感刺激。
此外,由於咖啡是农作物,只要存放了一段时间就会丧失其风味。有些贸易商常使用旧豆或老豆,这些已经存放超过一年且丧失风味与香气的豆子来制作。这种老豆会以较低廉价格出售,也因此成为即溶咖啡原料的首选。
虽然也能够使用优质咖啡豆制作即溶咖啡,但现实却很少人这样做。同样的,也有品质低劣的原豆咖啡,但市场上总是可以买得到优质咖啡原豆。
咖啡冲煮过程结合了物理与化学变化,可以讲究很多细节。其中最重要的就是冲煮过程,要在什麽时间点萃取出不同的风味。如果咖啡冲煮时间太长,可能会很苦。虽然也有可能使用完美萃取的咖啡来做成即溶粉,但不太可能做到。
如作者上面所提,消费者冲煮原豆咖啡时,比较可以掌控咖啡的风味。
最後,我们依然要提前面所说的香气与风味,这些会在即溶咖啡制程丧失的东西。咖啡香气最强烈的时候,是在热水跟咖啡粉刚接触的时候,而即溶粉早在消费者喝到之前的数个月甚至数年前的制程,热水就已经跟咖啡接触了。
而风味有很大的影响来自於香气,代表香气的流失会影响喝到的味道(备注:这就是为什麽你喝咖啡时需要打开杯盖,以增进品嚐体验)。
健康
即溶咖啡会影响健康吗?其实并不会。虽然有些说法会指控即溶咖啡致癌,但都只是未证实的谣言。没有明显证据可以说明即溶咖啡相较於原豆咖啡,对人体有较正面或负面的影响。
当然如果你是喝添加糖的三合一即溶咖啡,则会有健康方面的堪虑,但即溶咖啡制程本身并不会对健康造成正面或负面的影响。
影响环境的程度
这个说法令你惊讶吗?一般我们认知即溶咖啡制程较繁重,影响环境程度较大,只要你不是使用小包装的即溶粉,每杯咖啡制造出的垃圾相较低得多。制作即溶咖啡产生的大量咖啡渣,经过工厂妥善的废弃物处理也会较环保。
这些说法不代表买原豆咖啡的消费者不能着力於环保上,只要妥善利用废弃物,不论是咖啡渣再利用或不使用纸杯等。有很多方法都能将环境影响最小化。
所以这对身为消费者的你来说有何意义?
简单总结,如果你看重的是咖啡的风味与香气,你该购买咖啡原豆。
如果你买即溶咖啡也别担心会致癌或产生健康问题,并且即溶咖啡对环境影响也较低。
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