在巴厘岛买咖啡骗局之公豆与母豆 其实咖啡公豆和母豆味道都一样

咖啡也分公母吗？咖啡公豆好还是母豆好？公豆咖啡怎么冲？

同事由巴厘岛旅游回来，带回伴手礼咖啡与大家分享时的对话。

‘你带的是公的，还是母的？’另一位同事问。

我以为她们在开玩笑，却没想到同事很慎重回答，‘当然是公的。’

她展示带来的咖啡豆，外型圆滚滚的……跟平常所见的半圆半扁模样不同。

有一说，公豆在植物学理上可说是一种瑕疵，通常出现在一串咖啡果实的末梢部份，因为养分运送不足而成，或是咖啡在结成果实前受到昆虫损害而造成。有些咖啡并不会刻意将公母挑出，所以在一包咖啡豆中可以找到公豆与母豆，我也带孩子们去寻宝，分辨看看这颗是公的还是母的。

依照"印尼说法"，公豆比母豆好喝。自己觉得公豆单品不好喝，没有熟悉的咖啡味。所以我都把酌量的它与较多的母豆混合，研磨打碎之后，来个公母一家亲！

咖啡豆

公豆

咖啡的香味来自咖啡豆烘焙时经梅纳反应所产生的一系列复杂化合物。而咖啡的颜色则来自于包含酚类聚合物与多糖等类黑素（melanoidins）。历经多次化学变化才会释放特殊的香、酸、苦…等气味，除了因产地品种造成咖啡不同风味外，烘焙的条件不同就会有不同的产物，即使是同种豆子，改变煎炒的程度也会产生不同味道。一般而言，烘焙越浅，颜色越淡，酸味越强；反之，烘焙越久，颜色就越深，苦味增强。

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