卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜
卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜拉有什么区别?
卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁,可谓一针见血。因为卡杜拉量大,不易有病虫害,但口感不好风味欠佳,所以以卡杜拉为基础,新世界与卡杜拉的混血,衍生出新的卡杜艾,以改善口感不好风味欠佳的缺点。
它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。
在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。
【天使庄园】
处理方式:日晒
风味:有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气,丰富的花香,啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调,以及一些坚果、巧克力的风味,有莓果的余韵与乌龙茶感,带有轻微的红酒香气。干净度极高,酸甜感明显。
【黑蜜】
处理法:黑蜜,几乎不去除果胶,保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高
风味:柔和的水果酸味,带着黑糖的甜感,花香,柑橘,柚子,甜香料的余韵,果汁的口感。
处理法:水洗,咖啡豆的杂质较少、外观较为完整,且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除,因此不需担心发霉的问题,整体品质较稳定。
风味:柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
处理法:水洗
风味:青柠酸比较明显,葡萄汁酸感,丰富的花香,较高的酸度,宜人的甜度,中等醇度,后段有坚果余韵,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
总结:不同处理方法、烘焙手法,让卡杜拉的味道走向会有点不同,处理法上对比,日晒的卡杜拉会显得焦糖味突出,更加扎实;而水洗的卡杜拉,酸味会明亮很多,带有柑橘、花果香气,总体会偏酸一点。
只是,因为地域的区别,酸质和甜感的强度和走向不同,哥斯达黎加的卡杜拉偏向柔和的柑橘酸,均衡一些,哥伦比亚的卡杜拉,柠檬酸味强一些,危地马拉整体偏向轻盈的酸甜感。
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