如何成为一颗精品咖啡豆 精品咖啡豆的选择 怎么挑选精品咖啡豆?
当这颗豆拥有——优良的品种,栽植在最易孕育芳香精灵的区域,还有着咖啡农的精心照料,茁壮成长,硕果累累。BUT!也并不是所有的红果子,都能成为一颗精品咖啡豆!
今天我们就来嗦一嗦,这颗神奇的果子要经过怎样的历练,才能成为精品咖啡!
首先,它务必是成熟的红果子,若咖啡农为了省事,不管咖啡果子的成熟与否,一起摘下。这样出品后的咖啡,酸涩碍口,因为未熟透的咖啡豆含有高浓度的柠檬酸和绿原酸。
这就好比水果一样,若未成熟就吃,口感必定酸涩。等到成熟后,水果中的有机酸转变成了糖分,口感便香甜可口。咖啡果子也是一样的道理,成熟后的咖啡红果,果肉与羊皮纸所含的糖类完全渗透进了豆里,大幅度增加了咖啡豆的天香味和果香。甜度也较高,酸涩味也不明显。
咖啡果子被采摘回来后,一刻都不能耽误,必须当天送到处理厂进行新一轮咖啡豆的剔除。最简单有效的方法就是将果子全部倒入一个大水槽中,成熟的红果子和快要成熟的果子,重量较大,会沉入槽底,而发育不全的小果子和熟过头的坏果子、破损的烂果子、枝叶等重量较轻的杂物,则会浮在水面上。
经过这样一筛选后,水槽中的沉豆,也就是较好的豆子,则会进入下一个阶段的处理,即日晒、水洗等处理方法。(想知道更多的处理法吗?回复咖啡豆即可查看。)至于到底采用哪一种方式,就要看当地的气候条件了。如果产区气候干燥又缺水,则会使用日晒法或半日晒法。若产区水源丰富,气候潮湿易发霉,就比较适合水洗法或半水洗法。
这颗神奇的红果子,它从外而内可分为:果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮和咖啡豆。所谓的日晒、水洗等处理法,就是要把咖啡果子的果皮果肉和果胶层一并去除,取出包裹咖啡的豆荚,再进行干燥成熟,稳定豆性。出口前再磨掉羊皮纸。
而这看似简单的步骤,其实是最困难的。因为羊皮纸上依附着一层透明的果胶,它含有丰富的果糖、葡萄糖和蔗糖。且黏性极强,不易溶于水。很容易在发酵过程中腐败释放出刺鼻的气味,污染羊皮纸内的咖啡豆。
摘果取豆技术的关键性,对精品咖啡的重要性不言而喻,处理的恰当,咖啡豆的风味将完美保存在了这颗豆中。一旦有疏忽,则再好的红果子也会变成腐臭的豆子。
看来不管是做人还是做颗豆,要成为精品都是需要历练的呀!
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