苏拉维西高级蜜处理豆Jember
说到苏拉维西的咖啡,较常见的即由Toraja原住民种植处理而成的"Toraja"咖啡,风味通常醇厚香沉,比较类似黄金曼特宁系列的咖啡,而这款Jember蜜处理同样来自苏拉维西,却是更高端的高级蜜处理豆!每每烘完此豆,蜜糖香气就不断地涌出,让人完全想像不到它是苏拉维西咖啡。
蜜处理法一般常见于中南美洲,尤以哥斯达黎加最闻名,处理过程繁复,费工费时,大致程序如下:
人工挑选采摘肥硕大粒的成熟果实
以水洗法使用的浮力筛选法淘汰不良豆
以专用果肉刨除机根据天候状况,在尽可能保留较多果肉的要求下刨去果皮
在离地网架上曝晒刨除部份果肉的咖啡豆,并每小时翻动湿黏的咖啡,以避免发酵作用
待咖啡豆含水量降至11~12%,即用机器去除乾燥硬结的果肉和内果皮
再进行抛光去除银皮
由于蜜处理法如此费工费时,也因此成本升高不少,但所创造出来的咖啡确实在迷人无法挡!
我本身在一次盲测中选上了这支豆子,让身旁的前辈啧啧称好,因为这支豆子确实口味好,风味佳,甜香迷人,光闻熟豆的味道就会不知不觉喜欢上它。
后来才知道,此豆本身是专门供应欧洲市场的特殊处理豆,豆种属于Jember(Typica变种,又叫S795,从埃塞俄比亚传到也门、印度,最终传到印尼),难怪风味优雅,再加上蜜处理法加持,造就这种让人一闻就爱上的惊艳特色,枫糖香、蜜糖香、花果香调,完全不像一般的苏拉维西豆。
由于印象实在深刻,也确实赞服于它的优秀品质,在供应商支持下,决定引入和诸位啡友共享!
产区:苏拉维西
豆种:Typica
海拔:1500~1800m
年均温:10~22度C
采收方法:人工采收
处理法:蜜处理法
建议烘焙度:中浅焙、中焙
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