意式咖啡杯是否需要温杯?
意式咖啡杯是否需要温杯?
应该说,大多数做咖啡的人还是知道,制作咖啡所用的咖啡杯是要预热好的。虽然有很多人并没有在工作中认真对待这个问题,但是要说不知道咖啡杯需要预热的人,大概还是很少吧?
自从意式咖啡流行全世界,做咖啡的人就开始意识到咖啡杯是要事先预热的。
但是,奇怪的是:似乎大家都没想过这个问题,咖啡杯为什么要预热?在什么情况下需要预热?而几乎所有人都在听到这样的警告之后,接受、承认、然后就是执行。至于这是为什么?好像没有人讨论过,实际执行的时候更是五花八门,多种多样。
一、意式浓缩咖啡
有一次,我去一个网上认识的朋友的咖啡店。他让员工给我做了一杯意式浓缩咖啡。我在拿到这杯咖啡之后就觉得有点问题。虽然杯身是热的,但是我用手指触摸了一下杯壁的上边缘,发现它是凉的。所以我想这个杯子一定没有预热,只是在装了咖啡之后,杯壁被咖啡加热了,所以杯壁是热的,但是杯壁的上边缘还来不及变热,所以那里还是凉的。
意大利人在别人问起关于咖啡制作的问题时,特别注意强调,在做咖啡之前,咖啡杯一定要预热。否则那么厚的杯壁,会吸收大量的热量,导致咖啡的温度降低,并使得咖啡的口味变差。
我们需要了解,也什么凉杯子会导致咖啡口味变差?
首先,意式浓缩咖啡的特点是:如果咖啡变温了(而不是凉了),咖啡的口味就会变差。这在平时喝咖啡的时候就可以明显感觉得到。同时,因为意式浓缩咖啡只有那么一个很小杯子的大半杯,而且咖啡杯的杯壁还特别厚,所以在咖啡流入咖啡杯之后,就会被咖啡杯吸走大量的热量,导致咖啡的温度变成温的,而不再是热的。所以咖啡的口味就会变差。
所以我们应该说,在制作意式浓缩咖啡的时候,咖啡杯的预热(也就是温杯)是非常关键的。如果不温杯,不管你做的意式浓缩咖啡有多好,你拿到的咖啡都不会好喝。这就是为什么在制作意式浓缩咖啡的时候,温杯是非常关键的。
二、卡布奇诺咖啡
卡布奇诺咖啡是否需要温杯呢?
那我们就先来看卡布奇诺咖啡是如何制作的。一般的程序是,先在杯中做一份意式浓缩咖啡,然后打奶沫并倒入装了意式浓缩咖啡的杯子里去。那么,在第一个步骤里,意式浓缩咖啡首先进入咖啡杯,如果不温杯,咖啡杯是凉的,那么这杯意式浓缩咖啡的口味就会变差,加了牛奶后它也不会好起来。所以,我们一定要温杯。
后面的操作不会影响咖啡的口味,所以我们就不再继续探讨了。
三、拿铁咖啡
因为不同的人制作拿铁咖啡的程序不同,所以拿铁咖啡杯是否需要温杯,就要根据实际操作的程序来做出判断了。
意大利传统的做法是,在拿铁咖啡杯(海波杯)里加入牛奶,然后用蒸汽把牛奶加热。做一杯意式浓缩咖啡倒入拿铁咖啡杯里的热牛奶里,就完成了。这里用的拿铁咖啡杯不需要预热,因为在加热牛奶的过程中杯子已经非常热了。而在牛奶被加热之后,才会把意式浓缩咖啡倒进去。
四、滴滤咖啡
这是我说过的一个问题,还曾经引起过争论。暂时放在这里空着。等有一定讨论之后,我再来做介绍。
总结:所以,规矩不是没有道理的,都是有一定的根据的。这并不是头脑发热,随便定下来的。而一个合理的、自洽的理论就应该可以很好地解释所有有关的问题。
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