在家研磨咖啡
在家研磨咖啡很容易。市场上有许多不同的研磨器具出售。它们的样子不太可怕,只占很小的空间。
最古老的方法骒用研钵和研杆把咖啡豆捣碎到能冲调的程度。使用这种方法将花费很长时间且效果并不持久,研磨出的咖啡厅只适合长时间冲泡或冲泡土耳其式咖啡。
磨下来是木盒磨具。把咖啡豆放在上面,磨好后,从底部的一个小抽屉取出。买这种机器值得多花点儿钱。它不仅经久耐用,而且还能进行持续精细的研磨。
第四种主要型号是挂墙式或适合在桌子上使用的研磨机或切碎机。它们是由斯邦(Spong)公司制造的坚固金属器械。
粗磨需要7~10秒,中磨10~13秒,而细磨咖啡需15~20秒。
刀片和磨石
磨石比刀片更能磨出较好品质的咖啡是毋庸置疑的,刀片不能碾碎或研磨咖啡豆,它只能把咖啡豆切开,先切成带状,然后是不规则的碎片,刀口周围将有很细的粉末,而机器中心却有大块的颗粒。
如果你有机会比较两种研磨方法磨出的咖啡在风味上的区别,你也许会对磨石研磨的非凡品质感到惊叹。
手动刀片研磨机适用于假期、别墅或旅行等。在使用时,不要长时间地按着按钮,而应快磨2~5秒,以防豆子太热。研磨后轻轻摇动或拍打研磨机以筛出咖啡细末。
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