可变压力！变压萃取意式浓缩咖啡的压力曲线Pressure Profiling

说到压力曲线就必须先解释这个名词所代表的意意：在设定的萃取时间内，萃取压力随著时间而改变所形成的曲线就称为压力曲线。

传统观念认为意式浓缩咖啡是在恒定的9大气压下进行萃取，这与原先意式咖啡机被发明时的设定与目的有关，当时候意大利人希望能在进到咖啡馆买杯咖啡时，以最快的速度取得它，而非以摩卡壶需仰赖炉火加热冲煮的方式，因为等待时间太久了。于是意式咖啡机就在这样的时空背景下被发明，因高压萃取而促使冲煮时间大幅度缩短，20-30秒就能完成一杯咖啡，也是意式浓缩咖啡

可变压的意式咖啡机

浓缩咖啡浓缩咖啡

如果各位接触或使用的咖啡机并没有可变压力的控制阀，通常大型商用或中阶家用的意式咖啡机也都具备预浸压力(pre-infusion)的功能，有时是进入系统设定、有的则是手动控制，借由调整预浸压力的秒数及总萃取时间，也可以试出截然不同的咖啡风味，这些都是不同的“压力曲线”，建议大家可以多方尝试，让广大的喝咖啡族群能有更多不同的风味体验。