好咖啡的先决条件

　　目前，世界上有70多个国家种植咖啡，以海拔1000～1500米的热带地区的出产品最佳。著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意大利的拼配式咖啡（以两个以上品种的咖啡调配）等，牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高品级的咖啡，在国内每公斤售价1200～1300元人民币。

　　咖啡树是常绿热带灌木。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为深红，果实内所包含的种子就是“咖啡豆”。咖啡豆在经过烘烤之后，才能产生独特的香味和风味。

　　一般说来，烘烤的时间短，咖啡豆呈浅褐色，酸味强；烘烤的时间长，则苦味加重，颜色呈深褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品种的咖啡，风味各有侧重，需选择相应的烘烤程度才可能将其独特的风味发挥到最好。像标准口味的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡，一般以中度烘焙为佳，而印度尼西亚的曼特宁必须以重焙才能发挥它香浓苦的特色。

　　购买的咖啡在开封后要放入密封罐中，置低温处保存，宜尽快饮用以保持最佳品质。

　　控制咖啡粉的粗细、分量、水量及冲泡方法，用新鲜的咖啡豆现磨现做咖啡，风味最佳。制作一标准杯咖啡（约4～5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆细磨。制作淡咖啡时，可以磨粗些，做浓咖啡时，咖啡粉要磨得细，投料比也相应增加。冲泡方法有多种，最简单的方式是将咖啡粉放在滤袋中直接用开水冲泡，这种方法制出的咖啡可以保留泡沫细腻的咖啡油；（好咖啡的标志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壶冲煮，注意不可以用矿泉水，煮的时间不要太长。另一种常见的虹吸法，需要用专门的器具，虹吸法制出的咖啡酸度较轻，但没有咖啡油。

　　温杯是好咖啡的先决条件，对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功劳。无论咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。而事先温杯，咖啡倒入后不但热度得以保存，而杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。