精品咖啡学 咖啡的品种介绍
品尝单品咖啡时,除了产国、产区、地理气候条件之外你会看到一些有关品种的信息。像是Arabica、Robusta、Bourbon等。对咖啡的风味而言,产区情况的差异性的影响当然比较大。当讨论到同个产地所产出不同品种豆子的时候,品种间的差异就变成很有意思的话题了。这个话题我们尽量用农业学术的方式来探讨,并且以商业上实质的意义来统整这些信息。
【分类】:
我们先对一些常看到的名词稍作解释。
种(species):分类学上最基本的分类。就像人与猴子是不同种的意思一样。
品种(varieties):在种之下,这些品种间能够相互配种成混合品种。
混种(hybrids):由不同品种间混合出来的品种。
栽培种(cultivars):包含品种与混种,农业上直接拿来运用的名词。
品种及混种在农业育种运用以及学术探讨上面是很有意义的分野,而对农民及商人而言栽培种才是他们在意的地方。毕竟哪些栽培种的咖啡可以抗虫害、产量多、风味佳才是实质应用上重要的地方。
Canephora种源自于非洲,种植在海拔300-1000公尺处,树高在3-8公尺左右,叶子呈清绿色,果实艳红色。与arabica比起来产量较多,豆子较小。目前常见的品种有Kouillou与Robusta两种。
Kouillou:
Robusta:
Robusta的名子是从Robust(即强壮、醇厚之义)这个字来的。树高大约在2-5公尺,果实较小、豆较圆。Robusta主要由Uganda的Victoria湖附近开始种植,Robusta的树种比较抗病虫害,在19世纪末锈斑病流行后在东南亚大量种植。目前Robusta主要种植在非洲中西部、东南亚及巴西科尼伦(Conilon),温度24-29℃温暖的赤道区。Robusta有这醇厚的口感,价钱又不高。在混豆时常用于补足醇度的位置,而且也是速溶咖啡的主要原料。Robusta咖啡因含量比arabica高而熟豆香气较薄。
Liberica在1843年西非的Liberia发现。这树种可以高到20公尺高,叶子很大,而且果实是arabica的两倍大。Liberica可以种植在高海拔区,耐旱、抗病害并且寿命长。但风味却不够好,所以慢慢的被其它树种取代。主要的品种有Worensis和Grandifolia。
Excel有出众的意思,Excelsa源自于Congo于1904年被发现,excelsa这品种有很好的抗病力。风味上面与arabica相似丰富并带有香水香。有很好的适应能力,但是产量少。
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