打奶泡指南 要做好一杯咖啡的拉花必须把奶泡打好
导读:打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议,加上一些训练,你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品,而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过,因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺,我想你大概会同意我的话:很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。
那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议,加上一些训练,你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。
让我们开始小小的指南吧。
我们开始吧
好,我们需要什么呢?以下是一些建议:
拉花杯
最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯,这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热,不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶
关于奶沫
起泡
如果你打奶沫时心烦意乱或是注意力不够集中的话,很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在水面下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感会很差。
太硬
硬奶沫看起来很僵硬,当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来,你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。
顺滑
重新打打过的牛奶常常也会做出硬奶沫。窍门是在正确的温度下,在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶沫。想要打好奶沫,你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
一个不错的建议是,开始学打奶沫时,一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
蒸汽
漩涡和倒入
很多时候在你的奶沫里还是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好方法是把拉花杯在工作台上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓厚。
判断牛奶够不够“稠”的一个好办法是旋转拉花杯,让牛奶开始形成漩涡。你得多做几杯卡布其诺才能学会牛奶应该看起来是什么样的。
不过这里有些建议:
你也可以把拉花杯倾斜,看看牛奶在出水口里有多稠。请看以下实例:
牛奶不可以太稠,因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。
慢慢地倒牛奶。如果看起来很易流动,就等个几秒钟。通过等待这些已经吹进牛奶的空气上升到表面,可以使牛奶分层,奶沫浮在上面。这就像黑啤酒倒出来后发生的情形一样。为了得到正确的奶油特性,你现在需要再把牛奶吹出漩涡以把它混合起来。这样做你可能会得到一杯不错的卡布其诺,但可能不是两杯。
好吧,就这些基础知识了。现在该你花点时间练习并提升你的技巧了。
来源:互联网
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