如何选择磨豆机?磨豆机的分类分析
一杯香浓的咖啡必须花费多少心思,从采收、处理、烘焙…等一项项均需耐心等候,而成果则需经研磨,所谓工欲善其事,必先利其器,研磨咖啡的磨豆机也是一门学问。
烘焙完成的咖啡豆不能直接在冲煮,还需将咖啡豆研磨成粉才能冲煮咖啡,而磨豆机在此过程中扮演了重要角色,也因此成为煮咖啡的事前必须准备的其中一项器具,
磨豆机一般分为手摇式和电动式,但若依磨豆机的刀片又可分为三种,其介绍如下:
一、螺旋桨式:
刀片:刀片形状如直升机的螺旋桨,又称为“刀片切碎式”。
原理:利用不停的砍劈方式将咖啡豆切碎,刀片重复砍劈豆子的次数决定咖啡粉末的粗细程度。
优点:
价格较低
容易使用
机动性高
缺点:
研磨程度、品质掌握不易
咖啡粉末均匀度差
不适合大量研磨
刀片易钝化影响研磨效率
高速研磨破坏咖啡豆的香气
容易伤手
二、切割式磨刀:
刀片:由架设在圆柱回转轴上的两个垂直咬合的利刃磨刀组合而成,也称为“齿轮切割式”。
原理:利用切割原理,机器启动后,当咖啡豆通过磨刀盘时,随即迅速切割、切碎成为粉末;而磨刀盘的间距则决定咖啡粉末的粗细程度,间距愈近,粉末愈细、间距愈宽,粉末愈粗。
优点:
容易调整研磨粗细
研磨均匀度佳
可快速研磨大量咖啡豆
不易产生磨擦热
缺点:
容易产生细碎粉末
每次研磨后均需仔细清理
三、辗磨式锯齿刀:可再细分为“平面式”与“立体式”,亦称为“锥刀辗压式”
平面式刀片:由两片刻有沟槽的环状刀片组成
平面式原理:利用辗压研磨原理,当电源启动后,咖啡豆被两片刀片以极快的速度碾压成细粉。
立体式刀片:由二块表面凹凸交错的圆锥铁组成。
立体式原理:利用辗压研磨原理,让咖啡豆在两块圆锥铁中辗压研磨,锥铁的距离决定咖啡粉的粗细程度,锥铁间的距离愈近,粉末愈细;反之,粉末愈粗。通常手摇式磨豆机就是使用立体式锥刀。
优点:
刀片价格较低
研磨均匀度较佳
不易产生高温
不容易影响咖啡品质
缺点:
研磨效率较慢
不适合大量研磨
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