咖啡及其制品——名词术语

　　中华人民共和国国家标准

　　本标准规定了咖啡及其制品最常用的术语。

　　和书刊时使用。

　　中果皮和内果皮)、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费用的产品。

　　小，种仁也小，故称小粒种。

　　啡都大，故称大粒种。

　　由假多胚现象形成的咖啡豆集合体。一般由两粒咖啡豆、有时也由几粒咖

　　啡豆集合而成。

　　(如壳碎等)。

　　啡制得的干的水溶性产品。

　　整粒或部分包在种衣(即内果皮)内的咖啡豆。这也是生咖啡和焙炒咖啡

　　中的一项缺陷。

　　生咖啡的外部表面或者外部表面和内部有一半以上呈黑色的咖啡豆;焙炒

　　后形似煤块，颜色暗淡，外表面通常呈颗粒状。

　　豆。对焙炒咖啡来说，半黑豆是指有不到一半的体积呈煤块状。

　　从未成熟浆果中所得的咖啡豆，表面往往起皱。由未成熟豆制成的焙炒咖

　　啡，其颜色要比正常的浅些。

　　注：对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。

　　注：对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。

　　在新割开的切口上会发出臭味，这种咖啡豆可能呈浅褐色或褐色，有时也

　　具有蜡质状的外观。

　　由于过度发酵而变质的咖啡豆，内部呈很淡的红褐色，在焙炒和冲饮时会

　　产生酸味。