精品咖啡豆的一生 为何要养豆?
如同咖啡的其他话题一样,养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭,尚无定论,正所谓见仁见智,我只能就此结合自己的切身经历浅谈一二。
幼年——初生牛犊
刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力,体现在咖啡萃取之上,就是豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。
这时的咖啡因为过于活跃,制作Espresso时油脂会较粗糙,很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味往往过于尖锐,就如同处于儿童时期的人,活跃,单纯但是情绪不稳定,而且不够沉稳,此时就需要养豆。
养豆有说是密封养豆,有说是开放在空气中养豆,孰是孰非我不敢妄断,但我个人更倾向于后者,即刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触。
养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式,烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡,一般养1~3天即可,烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的,则需养3~5天的时间。
青壮年——当饮之年
养好的咖啡豆应该尽快密封保存,话说红颜易老,花无百日红,咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周,最多不超过1个月,所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段,例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老,但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。
衰退期——英雄迟暮
一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩,哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡,其风味和香气上的表现,可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种,生产日期更是非常重要的参数。
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