杯测入门指南:杯测是什么?杯测的目的以及步骤 杯测的标准方法
CoE杯测表评比项目与记录重点以及评测说明
今天为你讲述什么是杯测、为什么要杯测、如何杯测以及常用的咖啡描述语言和品质评价方法。杯测的目的就是让热爱咖啡的人能够更好地享受咖啡的美味,更加深入地探索咖啡的世界。
对于业内人士来讲,杯测无疑是一门科学,需要长期的训练才能熟练掌握,但其实即便是刚刚接触咖啡的爱好者,也能通过杯测更好地了解咖啡。杯测的方法其实很简单,且方法和结论没有对错,每个人品尝出的味道可能各不相同,杯测的目的就是说出你对咖啡的真实体会。
?什么是杯测
杯测是一种用来鉴定某支特定咖啡特质和口味的方法,杯测能让我们在不同品种的咖啡之间进行比较,进而更好地了解每一种咖啡的特质。
由于杯测的关键在于比较,每一次杯测的方法必须完全统一,以免影响你对咖啡口味的感知。
?为什么要杯测
杯测的目的在于品尝咖啡的口味。杯测可以帮助人们决定拼配咖啡的拼配配方,或咖啡是应该用来制作意式浓缩还是手冲咖啡。杯测还可以帮助人们挖掘咖啡的潜力,鉴别最细微的口味特征。通过杯测,我们可以比较不同种植园、不同产地、不同国家、不同批次咖啡的风味,进而更好地了解每一款咖啡的特性。
?如何杯测
就如我刚刚所说,杯测的方法不分对错。今天我为大家介绍的是教科书的标准方法,我个人建议刚入门的朋友应当严格按照标准方法进行杯测,以免操作上失误导致咖啡口味上的偏差,让你无法品鉴咖啡原本的风味。
我个人喜欢在杯测时使用轻度烘焙的样品咖啡,这可以让咖啡的优质或劣质口味变得更加明显,且口味不会受到烘焙过程太大的影响。对于专业人士来讲,最理想的杯测应当是用新鲜的样品生豆,自己进行烘焙和研磨,这能让他们更好地了解咖啡的等级,测试咖啡的干香,判断生豆的品质。
我认为杯测最关键的时刻就在于“破壳”,这一步骤能充分释放咖啡的香气,一定要静下心来闻一闻“破壳”之后咖啡散发出来的芳香,然后再开始品尝。“破壳”后,你需要轻轻搅动咖啡,让剩余的咖啡渣沉底,浮在表面的咖啡渣必须撇去。
一旦表面的咖啡渣全部清理干净,你便可以开始品尝。别怕吸咖啡的声音不标准,因为每个人的声音都不一样。我个人在吸咖啡的时候会尽量小声,但其他人可能会告诉你声音越大越好。用一个深一点的勺子舀一勺咖啡,凑近嘴唇,用力将咖啡吸入口中,让咖啡充分喷洒在口腔之内,吸入会形成一股咖啡“蒸汽”,让你更容易检测到咖啡的各种口味和香气。
接下来的步骤就是用语言将你所感知到的口味和香气形容出来,在这里我想告诉大家:真的别怕犯错!我个人经历过无数次杯测,每次我都会品尝出一些别人没有感知到的味道,也会尝不出别人所描述的口味,况且有时杯测一测就是十几杯,我们的味蕾也会累,味觉会变得迟缓,此时一定要休息一下,让你的味觉清零。对了,咖啡最好别喝下去,这么多咖啡你可喝不过来!
无论是初学者还是专家,在杯测时一定要随时记录下自己的真实感受,你可以在网上下载标准的“咖啡风味轮”,在杯测之后与“风味轮”进行比对,看一看自己的描述是否精准到位。
你对咖啡的整体印像如何?你对咖啡某个方面的特质是否印象深刻?赶紧和你一起进行杯测的朋友们分享讨论一下!
结论
作者
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