【咖啡粉粗细标准研磨度】不同冲煮器具咖啡粉粗细怎么调节
◎研磨度(研磨系数)
咖啡粉末的粗细称之为‘研磨度’或‘研磨系数’
通常往往很多人会认为咖啡粉就是咖啡粉;
但是却没有注意到即使是咖啡粉,
在使用冲煮泡的咖啡器具不同的话,
咖啡粉末也需要不同的粗细来作配合。
如果咖啡粉末没有作一个适当正确的粗细配合的状况;
将会导致萃取不均匀的状况,
较细的粉末会因水的流失速率比粗的粉末流失速率还来的快。
另一方面就在于萃取的时间将因而不一;
较细的粉末则会因在于水中浸泡时间过久,造成过度萃取。
较粗的粉末则会因在于水中浸泡时间不足,造成萃取不足。
所以研磨度(研磨系数)对咖啡的品质上影响更甚精微;
是绝对不容忽视的!
在于研磨度(研磨系数)的范围大致上可分为几种:
较适合于使用浓缩咖啡机
该研磨度(研磨系数)的精细是相当敏感的。
较适合于Ibrik壶
此种器具在于台湾来说相当的罕见到,
然而在于欧洲部份国家可常见到此种咖啡器具。
较适合于滤压壶
较适合于滴滤壶或塞风壶(虹吸壶)
较适合于冰滴壶或摩卡壶
或许可能一般人还是无法清楚该怎么来作一个粗细的分辨;
如果家中有研磨机的话(较适用于有10段刻度的研磨机)
而刻度转盘上的数字上,便可作一个研磨度(研磨系数)的参考依据:
透过上列的刻度应该就能在于研磨之际;
便能较精确使用研磨度(研磨系数)来配合所用的咖啡器具。
所以当听到越细越浓的说法;
那么可表示这种说法的是错误的。
这样的说法是我常常听到的,
然而这些错误讯息追根究底了解后,
大多来自商业咖啡的业务员,
或商业连锁咖啡店所谓的辅导员,
或对于咖啡在一知半解下所传出来的错误讯息。
研磨度(研磨系数)是绝对必须配合所使用冲煮泡的咖啡器具来作一个配合!
例如:
当要使用美式咖啡壶冲煮咖啡之际;
要有较浓的口感的研磨度(研磨系数)顶多调整到刻度3
如果调整低于刻度3的话那么就会造成萃取不均匀情形发生。
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