越南咖啡介绍 在家冲煮咖啡的11种器具指南

咖啡爱好者们，可能都会有这样的情况，当熟悉的器具冲煮多了，喝多了，难免就会产生一丝殆倦，渴望寻找新的有趣的器具来玩玩。其实现在生产力与创意高度发达，有很多器具可以供爱好者们选择，每种器具冲出来的咖啡也尝起来不太一样，当然操作的难易度也不尽相同。

　　冲咖啡这件事就是精品咖啡最具魅力的一件事，你可以很有弹性的调整，摸索出你喜欢的风味，也许调整的过程也会让人气馁，可能会越冲越难喝，不过别担心，我们总结出一些因冲煮器具的不同而产生的差异，并提供一些冲煮的小诀窍。

一、过滤式

　　取名自60度角的构造，是一个非常受欢迎的冲煮器具，冲出来的咖啡风味一致性高并且有著干净的风味特性，也很容易从实验中找出冲煮的一些参数，如水温、研磨度与粉水比例等。

　　使用中细研磨刻度，在闷蒸之后，注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈，你可能可以试试看以点滴注水法冲煮，分批注入少量的水。

　　Chemex滤杯就视觉上来看非常吸睛，甚至还有在纽约的现代艺术博物馆中展出，不像其他手冲滤杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它过滤咖啡的功能，因为保留了咖啡中的油脂，所以煮出来的咖啡会比较醇厚。然而由于Chemex深V型的设计，在冲煮时较难维持一致性。跟手冲不同的是研磨度建议适用中粗研磨。

　　过往大家常把美式咖啡壶跟品质糟糕、有焦味而且放了好几个小时的咖啡联想再一起。然而，这一切有所转变，因为出现了很多智能美式咖啡机，这些美式咖啡机很好操控，你可以设定最接近的水温，模拟人的手冲，控制闷蒸时间等等。最重要的是，你甚至可以设置水温的变化应对在控制萃取上。

　　以往会建议以中度研磨的粗细冲煮，但依照型号的推陈出新，还是依机器建议的研磨粗细冲煮。

二、浸泡式

　　这个器具可能看起来像手冲滤杯，但它其实结合了过滤与浸泡功能，滤杯底部有一个活阀，可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡，当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液，建议使用中度研磨。

　　这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具，法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视，然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的，是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡，如果动作太粗鲁，会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取，而萃取后段会溶出更多苦味物质，导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡，但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡。

　　由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具，从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具，不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。

　　用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感，但其中还有许多可以发挥的空间。爱乐压对初学者来说非常容易上手，而它也是除了义式咖啡机外，少数有自己世界大赛的冲煮器具。通常分为两种冲煮方式：反转冲煮法以及正压冲煮法。

　　Inverted:反转冲煮法

　　Traditional:传统正压法

　　选爱乐压的理由：你想要出门也能煮好咖啡，或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。

三、加压（浓缩）

　　对很爱浓缩咖啡的人来说，只有少数人在家里有意式咖啡机可用，这在花费上是蛮沉重的负担，不论是机器本身或周边用具。一台家用意式咖啡机起步价约1000元。

　　当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同：把粉放上冲煮把手的滤杯前，必须先将咖啡粉磨得很细，经过填压后，在很短的时间冲煮出咖啡，非常适合用来调整冲煮配方（取决于机器的品质）。

　　选咖啡机的理由：你真的很爱浓缩咖啡，而且不在意花费较高的金额购买。

　　摩卡壶就跟法式滤压壶一样，大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳，但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。

　　将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水，将摩卡壶放在加热炉上，非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味，为了避免这样的情形，应该将水先加热，如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。

　　摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机，然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力，而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。

　　选摩卡壶的理由：你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡，而不想花太多钱买设备。

四、沸煮式

　　1.虹吸壶

　　如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家，那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过滤，包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理，通常煮出来的咖啡口感较饱满。

　　选虹吸壶的理由：你不嫌制作工序麻烦，喜欢口感饱满又干净的风味，并想要秀面十足的冲煮过程。

　　这个独特且具历史意义的冲煮器具，源自奥图曼帝国时的土耳其，煮出来的咖啡苦味较强烈，特别精心的冲煮过程搭配极细的研磨，还必须买一台专用磨豆机才能磨这么细的粉。

　　你必须买土耳其壶来煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壶中并置于炉上或埋入热沙中。当沸腾时加入咖啡粉，等煮到上升至壶的顶端时快速移开火源，在置于火源上，重复三次动作后就可以享用咖啡！

　　煮出来的咖啡会有饱满口感，而传统的做法是不过滤咖啡渣，通常会在客人或来宾前煮给他们看。这咖啡也称为土耳其咖啡。