肯尼亚的咖啡等级划分
精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件
通常肯尼亚咖啡分类如下:
1)常见分类:
手工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
这些漂亮的生豆,根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等:
E:kenyaE,象豆,elephantbean,18目以上(包括圆豆),
包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少
AA:KenyaAA,17-18目,
AB:KenyaAB,15-16目,是A级和B级的混合
17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级
TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
PB:KenyaPB,15目以上,圆豆,peaberry,约占肯尼亚咖啡的10%
C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE:以上等级之外成为HE(HulledEars)
2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)
E,AA,AB,PB→UG1
C,TT,T,HE→UG2
3)MBUNI(日晒豆,非水洗处理)
所有生豆经重力分选(gravityseparator)
MH:heavymbuni,重豆,黄色,无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵,
杯测呈现典型日晒风味,无口味瑕疵
ML:lightmbuni黄绿色,有少量虫蛀豆或黑豆,无臭豆或碎块,
杯测中无土味或其他坏味道
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