咖啡知识入门篇 单品咖啡萃取设备

　　一般能把咖啡喝到不加糖和奶的单品上，都是级数较高的老咖了。单品咖啡又被称为素咖啡，或斋咖啡，可见普通国人对这种咖啡还是有很大误解!毕竟在极大多数普通人眼里，咖啡是苦涩的代名词!不苦不咖啡!

　　开始真正喜欢上单品咖啡的人，大多都喝过真正好喝的精品咖啡。而且这些咖啡豆都经过了精心的烘焙、保存和萃取。这一撮人大多都能分辨出酸的好坏，还有咖啡中的各种风味。喝过好咖啡大多数人大多都会被咖啡中所包含的水果酸甜;坚果香;巧克力韵味;焦糠蜂蜜……等味道所吸引。但因现在整个市场咖啡环境较差，咖啡从业者的素质大多不合格，导致一个城市中的咖啡店能喝进口的屈指可数。所以玩精品咖啡的大多是个人玩家和爱好者。

　　单品咖啡的萃取方式从咖啡被牧羊人发现以来就一直不停的进化至今。现今单品咖啡的萃取方式中，传统的虹吸和现代的手冲占据了绝大多数市场!摩卡壶、法压壶、土耳其壶、冰滴、爱乐压也有部分忠实客户。下面，让我们一步步的来认识各种咖啡萃取设备吧。

　　虹吸壶：

　　虹吸壶萃取方式

　　虹吸壶是利用虹吸原理，让咖啡在壶中一上一下两步完成整个萃取过程。我们可以通过控制水温、研磨、粉量、水量、萃取时间、搅拌手法来精准的控制咖啡的出品。这也是在技术上刻板的日本人钟爱虹吸的理由之一。虹吸在各种单品萃取方式里相对来说是可调整变量最多的萃取方式!如果稍加学习，只要是一份合格萃取的咖啡液，足以让你的舌尖享受。

　　如果上好的豆子，加上上佳的萃取的咖啡那厚实致密的风味足矣让你一生难忘。

　　虹吸经过了多年的发展，外型的变化不大。但是加热方式的变化却不断升级。从最初加热慢，且火力难以控制的酒精灯升级到火力可以精准控制且加热快速的燃气炉，到目前更具观赏性的卤素灯。可以看出虹吸从最初的基本咖啡萃取方式向高级萃取方式再到精品表演式萃取方式的华丽变身!但虹吸因其工作原理的方式导致其缺点和优点一样明显。结构较复杂且附件多，明火(卤灯除外)萃取过程难度大，滤布的清洁保存困难(虹吸的滤布要求每次煮完需在沸水中清洁，并且要泡在清水中在冰箱里低温保存)……导致普通咖啡爱好者以及一些快消型的咖啡店直接放弃了这种精品式的萃取方式。但在高烧的咖啡友群体中，以及精品的咖啡店(当然没有技术用虹吸装B的咖啡小店除外)虹吸仍然是上好咖啡萃取的首选方式。就算不为喝一口咖啡，在妹子面前华丽的表演虹吸萃取的方式，只要颜值不太LOW一定会抱得美人归吧?

　　虹吸壶推荐。

　　手冲咖啡：

　　手冲咖啡滤器

　　最早的梅丽塔滤杯铜制拱型滤杯慢慢进化成了扇形单孔滤杯。由铜制材质进化成了陶瓷材质!现今仍然有些咖啡收藏爱好者喜爱收藏绝版了的梅丽塔陶瓷滤杯。到了上世纪50年代开始，日本人对梅丽塔滤杯几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，并且开始设计开发出了一些原创结构的更有特点的滤杯。(如：V60和卡丽塔蛋糕、扇形3孔杯)当然各式各样适合各种人群以及冲泡习惯的手冲壶、手冲架……等周边装备也岛国百花争呜。

　　梅丽塔单孔滤杯

　　由于手冲咖啡的简单方便，出品风格明亮清新，近年来攻占了虹吸的大部分领地。现今是单品咖啡最为普及的萃取方式。手冲使用得最多的有3种滤杯，这里我们做简单的介绍方便大家选择。

　　扇形滤杯

　　首先说说梅丽塔扇形单孔滤杯，及后期的2孔以及卡丽塔进化版本的3孔。单孔的扇形滤杯冲泡方式简单，很容易得到一杯出品合格的咖啡。但由于只有一个滤孔，冲泡萃取时到了后期会随着孔被被慢慢堵塞而越流越慢，极容易造成萃取过渡的情况，故适用面较窄。后期小鬼子卡丽塔用一个简单的方法基本解决了单孔的这个缺陷……多开了2个孔。这样既保持了房型滤杯冲泡简单的优势，又基本解决了后期孔洞容易堵塞导致过萃的问题。基本上3次注水都可以冲泡好一杯质量较高的出品。较适合新手使用。

　　推荐产品：卡丽塔102三孔滤杯

　　卡丽塔102三孔滤杯

　　V型滤杯

　　我喜欢的滤杯

　　除了我上述说的手冲滤杯，其它还有很多产品!比如颜值和价位都颇高的CHEMEX，台湾产聪明杯，瑞士金等各类金属网滤杯等等。HEMEX没玩过，不发表意见，其它金属滤杯因为出的咖啡有渣，我不能接受所以一并PASS。喜欢的同学可以自行搜索资料。

　　手冲壶的选择：

　　上面讲了一些手冲咖啡的滤器，但从名字上大家就可以看出手冲咖啡还有另一个关键就是手冲。那么水流的控制也是手冲咖啡品质提升的重点。为了更精细的控制水流，日本厂商开发了各式各样壶嘴及壶身设计的手冲壶。手冲壶大体也可以分为偏向大水流欧美式手冲方式，和偏向精细水流控制的日式手冲方式。壶的材质大体上也分为铜和不锈钢或珐琅。至于选什么样的壶，除了要根据自己喜好的冲法选择以外最好是一一尝试，看看那把壶更适合自己的手型以及冲泡习惯。因手冲壶种类多，且颜值高。很多朋友都有收藏手冲壶的癖好。不少朋友每每在败了新壶后大呼剁手!回头一看背后的柜子里已经摆满了各色各样的靓壶……

　　适合细水流的“神壶”卡丽塔宫廷壶

　　梅丽塔1.3L手冲壶

　　摩卡壶：

　　摩卡壶是单品萃取方式里最接近意式咖啡机的，当然也有很多朋友用摩卡壶玩意式拼配豆。摩卡壶也是用加压的热水快速穿透咖啡粉饼来萃取咖啡中的精华。和意式泵浦式咖啡机相比，这货要难控制得多。所以有很多朋友会认为摩卡壶煮出来的咖啡妥妥的焦糊味和过萃!这其实很大一部分原因是摩卡壶被认为是初学者的低门坎咖啡入门之道。这类初烧大多没认识到磨豆机的重要性，对咖啡的萃取技术也不精细。所以出品容易过萃有焦糊味就很正常了!我以前也玩过摩卡壶，之所以玩这货是在一台湾人开的咖啡店里当时花了“巨款”喝到了一杯由摩卡壶萃取得极其完美的蓝山。那厚实的平衡感，柔顺的BODY至今难忘。但后来因自己的比乐帝双阀在电磁炉上爆了后……便再也不玩此物了。虽然此货在标准的流程下操作也是较为安全的，但想想当时厨房里那如电锯惊魂般的场景……爆过摩卡壶的朋友都懂的。所以……新手，我并不太推荐摩卡壶这种萃取方式!

　　产品推荐：比乐帝双阀其它的请无视

　　比乐帝双阀摩卡壶

　　冰滴：

　　爱乐压:

　　近几年开始流行的一种单品咖啡萃取方式，也是利用了加压来提升萃取率的一种玩法。器具长得就像个大注射器。注水后可以像法压一样闷蒸，然后通过人力加压，将咖啡液高压推过滤纸萃取出来。属于携带和清洁都方便，玩法很多的一种新颖的萃取方式!这玩意配上一台小巧的手磨是旅行或办公场所享受咖啡的好装备。

　　法压：

　　土耳其咖啡壶：

　　其实咖啡萃取的方法还有很多，这里因篇幅限制，笔者将主流及部分非主流的萃取方式一一列出供大家了解。单品咖啡萃取装备相较意式咖啡在资金投入上起点较低。大家可以将自己喜欢的方式一一尝试下，最终选择自己喜欢的方式既可!但是还是那句话，一台好的磨豆机是精品咖啡的必须!真正喜欢咖啡的朋友们请先将目光锁定在磨豆机上然后再来开始自己各式各样的咖啡萃取之旅。