冷萃咖啡是什么 氮气冷萃和普通冷萃的区别 冷萃咖啡豆选择推荐
如其名,冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时。前街咖啡每隔一段时间都会更新冷萃咖啡的配方,采用了有代表性的咖啡豆,比如会有是洪都拉斯雪莉、哥斯达黎加贝多芬、水洗耶加雪菲等等咖啡豆。
什么是冷萃咖啡
冷萃咖啡,顾名思义,就是用低温水萃取出咖啡液,严格上是分为冷泡式跟冰滴式两种,但现在很多人常把冷萃咖啡与冰滴咖啡并列,直接把冷萃咖啡等同于冷泡咖啡。
今天前街咖啡主要讲的是冷泡咖啡,也就是大众所理解的冷萃咖啡。
冷萃咖啡用的是低温水的水去萃取咖啡,为了获取足够多的咖啡物质,萃取时间也要相应延长许多,这就是区别于热水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明显的特点就是,萃取出来的咖啡风味会更顺滑细腻,让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发,尽可能多地把咖啡香气储藏在咖啡液中,入口瞬间,咖啡香气突然大爆发,这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感,所以这也是冷萃咖啡这么受欢迎的原因。
冷萃咖啡因为不是经过高温的萃取,所以咖啡当中的杂质被萃取出来相对较少,咖啡因稍微低一些。这也是时常有人说冷萃咖啡会更健康的原因,是有一定的道理,但冷饮喝多容易造成肠胃不适,也是要适当而行。冷萃咖啡的起源很多人知道冷萃咖啡应该是因为星巴克,但冷萃咖啡不是星巴克首创,但星巴克确实把冷萃咖啡推广起来了。
所需要的器具
小天平,咖啡量勺:称量咖啡粉。
滤杯,分享壶,滤纸:过滤咖啡用。
前街如何制作冷萃咖啡
1、首先挑选一款喜欢的咖啡豆,前街咖啡以巴拿马花蝴蝶为例
产区:波奎特
品种:卡杜艾,卡杜拉,瑰夏
处理法:水洗处理法
2、选好咖啡豆,就来磨粉了,粉量是20g。研磨度前街咖啡是建议比手冲研磨度再粗一些,就算水温低不容易萃取物质,但终究萃取时间是比较长的,而且还是浸泡式,为了不造成萃取到杂味,还是把研磨度调粗。平时前街咖啡手冲巴拿马水洗花蝴蝶所用的研磨度是中国标准20号筛网通过80%,那冷萃咖啡所用的研磨度就比这个比例再低些,选择40%。
3、粉水比是1:15,选择一个密封瓶子,300ml以上,将咖啡粉和冰水依次放入(这里是选择没有用滤袋的,如果有滤袋,就扎紧封口放入冰水中),关瓶盖,放入冰箱至12小时。
4、因为我们没有用滤袋装咖啡粉,饮用前还得进行一次过滤,用我们冲煮咖啡的滤纸就可以了,有滤袋的朋友就更加方便。
5、一杯冰爽的夏日特饮,就简简单单完成啦~
风味如何?
经典瑰夏,茶感,莓果,茉莉花香。
前街如何制作冰滴咖啡
1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(粗砂糖大小),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水“预浸泡”,其实这就类似于手冲中的闷蒸过程,这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。
风味如何?
制作成冰滴,会感受浓郁的威士忌酒香,入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。
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