摩卡壶介绍及使用方法 咖啡壶做咖啡的步骤
在意式咖啡风靡全球的今天,我们对于意大利式咖啡机已经不感陌生,甚至连路人都能说出几样意大利式花式咖啡的名字。但今天我们对于摩卡壶,却有了更多的非议和歧视,我们总是在质疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。那么豆叔愿意分享我对于摩卡壶的几个看法。
摩卡壶的构造
摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。
如果我们先将下座水槽放到一边,用手将粉槽固定在摩卡壶上座的底部。我们会更清楚的看到他是如何被萃取出来的。
首先粉槽尾部的金属管,与上座中央的金属管,是同轴同直径的,这样的设计是为了使水流在一条直线上流动。当下座的水达到一定温度时,受压力的驱使,热水会从粉槽尾部的金属管压上来,穿过粉槽中的咖啡粉,再经上座底部的过滤网过滤后,应着压力咖啡液从上座中央的金属管冲溢出来。这样从原理上就完了一次咖啡萃取的过程。
让我们再来看看这只金属的下座。
摩卡壶适用咖啡及研磨细度
让我们先来看看Espresso咖啡的基本述求“希望得到最接近于新鲜研磨咖啡粉味道的咖啡”,仅凭此,我们就可以引申出关于这个问题思路。
烘焙咖啡豆
研磨细度:
许多朋友也知道Espresso需要将咖啡粉细研磨,这是为了在萃取过程中能获得更充分的萃取。
摩卡壶制作方法(声明:以下制作方法属豆叔个人常用方法)
1)在摩卡壶下座中注入热水,水位不得超过安全阀下沿。安全阀处是每只摩卡壶最高水位的界限。
豆叔不建议使用冷水,这样将增加水浸泡咖啡粉的时间,使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊。
2)可在上座底部粘贴过滤纸。
这是一种现代摩卡壶制作方法的形式。10年前摩卡壶制作仍不贴滤纸。
贴滤纸时,应先将滤纸正确的铺放在下座过滤网的中间。为了达到更好的固定效果,可以用水浸湿过滤纸。
3)装粉。这个步骤是关乎咖啡出杯效果的重要元素之一(水量,装粉,萃取时机)。
许多朋友在这个步骤上有明显的错误,归纳如下:
当咖啡粉装满后,可将粉槽垂直桌面轻磕几下,这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。
4)将粉槽正确的放在下座上后,将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。
5)将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察,我建议开着上盖煮摩卡壶。
不久咖啡液从上座中央金属柱溢出。
随着不断的萃取,咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时,请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时,应立即切断热源停止萃取,否则咖啡将处于过度萃取的状态。
特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道。
6)有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾,放在热源边。当结束第五步操作时,将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。
小贴士
摩卡壶上座下方的密封胶圈最长使用期限不得超过一年,注意更换。这就有点像高压锅的胶皮密封圈。不及时更换将出现密闭不严漏气的情况。
若摩卡壶制作时出现下座减压阀出气或漏水的现象时,需及时更换减压阀中间的薄金属片,否则摩卡壶压力将大大丧失。
以上就是小编为您收集和整理的摩卡壶,介绍,使用方法,咖啡壶,咖啡,步骤相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/6413d91fa02defda130fe459.html
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