开咖啡馆的一些建议
所以在此给想开咖啡馆、酒吧的朋友一些建议作为参考:
2、你了解咖啡这行么?你了解餐饮这行么?不了解?那好吧,你就“准备血流满地”吧。其中的道理不便多说。所以开店,我还是建议你找个懂行的人来操作。
3、你有没有做过开店预算?这是一个重中之重的问题。我见过很多人开店连个预算都没有,有30万就投进去30万,结果连钱花在哪了都不清楚。那么多的咖啡馆、酒吧包括任何有关经营的店会关门大吉,很大的一个原因是没有做过一个预算。我还碰见过更狠的店家,人家有钱,根本没把什么预算放在眼里,找个设计公司把100多平米的店设计的跟酒店大堂似的,用意大利的沙发,用顶级的机器,各种奢侈各种舒适,在找个五星级酒店的蛋糕师自己做蛋糕,想法固然是好阿。结果却发现月入的远远不够开支。最后还是被淹没在“我要开家小店玩玩”的笑语声中。关于开店的资金,必须留有一定的流动资金,毕竟开店时需要培养的,有养成期,可能半年、一年、也可能三个月,这个流动资金就是你的一个保障。不要到时候发现钱全都用在开店、买设备上了,下个的月房租还没着落,拆东墙补西墙,我倒想看看能拆多少面墙。
所以经验告诉我,应该这样做:
(2)既然你的点单数就少你为什么要打折呢?这不更是降低自己的客单价么?我们要做的是拉起客单价,实行来一个宰一个策略。做套餐,牛扒、沙拉、汤、咖啡、甜点凑在一起标价68、98那都看你成本了。套餐一定要显得超级实惠,让顾客有种没点套餐能后悔三天的感觉。既然客人今天来你的店了,说明他早就准备出了一定数额的钱来消费,你就用最诱惑的东西把他的钱掏出来吧。
(4)既然已经在赔钱了干嘛不让他赔的更有意义一点?每天都在干耗,觉得开店是个悲剧。既然都已经悲剧了,你还在乎再悲剧多一点么?为什么不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全场啤酒1块1瓶。新品咖啡免费品尝!买套餐送保时捷!既然是做活动嘛,就让他给力起来。开店就是玩嘛,你想办法玩的开心了,顾客也就玩的开心了。所有活动要以顾客为基础,如果连你自己都觉得不值谁还来阿。1块钱的啤酒你会喝不?我会!
总结:
好了,说的多了点,我都觉得自己有些废话了。好久没讲课,都攒到这爆发了。既然你要开店,你要问问自己,自己懂不懂,身边有人懂么?自己又有多少资源可以利用。如果你身边资源都没有,就是想开,那你还是找个品牌加盟,花点钱学习一下经验吧。不过加盟也要选好品牌,毕竟这个行业太多皮包公司了。你看见你中意的品牌只有加盟宣传、到处都是加盟广告,八九不离十是皮包公司。想自己开,就乖乖找个机会去好好学习下,或者找个有经验的人来帮你。不要在乎一个好的店长管你要5000工资,因为真正好的店长完全可以给你省下的绝对不止5000。如果觉得店长的工资高了,你让他干三个月,等店进入状态,自己也应该学的差不多了再辞了他不就行了。开门做生意嘛,人要灵活。
最后忠告各位:投资有风险,开店需谨慎!
笔记咖啡网:www.gafei.com
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