真正的咖啡醇香味到底从哪里来?
在我这样的咖啡迷心中,没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右,白色的花为五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。在云南,这一时期正好是雨季的开始,通常是在三月或四月,气候会比较干燥,气温开始回升,此时雨水会击开熟睡的花蕾。对于即将到来的咖啡成熟季节,这些开放的咖啡花都有很大的意义。
云南咖啡
90-95%的阿拉比卡咖啡树是自花传粉的:为花朵授粉的花粉来自于同一植株,之后浆果立即开始发育。果实为核果,直径约1.5厘米,根据品种不同,浆果会随着成熟而从绿色变为黄色或红色。由于开花时间的前后错落,你会看到树上同时挂着红色和绿色的浆果。咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边,面对面直立相连。
云南咖啡
从开花到咖啡浆果成熟所需要的时间会受几个因素的影响,包括咖啡品种、气候条件以及农艺操作方法。对于阿拉比卡咖啡来说,大约需要6-9个月,也就是说在云南地区从这时开始就可以收获了。咖啡种植带的收获季自10月份(在一些较温暖的地区为9月份)开始,一直延续到来年2月。虽然在条件允许的情况下可以利用机械化方式进行采摘,但大部分国家仍然使用手工采摘咖啡果。
云南咖啡
而手工选摘更是一项劳动密集型作业,成本较高。因此它主要用于采摘优质的阿拉比卡咖啡豆。这只是优质咖啡生产过程中的第一步,也正是云南地区采摘咖啡的方法。鲜果采摘的当天就需要进行脱皮处理,然后是发酵、清洗和晾晒,才能保证咖啡豆保持最纯正原始的醇厚香气和味道。
云南咖啡
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