肯尼亚咖啡正确冲煮方法步骤 肯尼亚AA咖啡豆为什么酸风味特点

首先和前街咖啡一起来看看肯尼亚咖啡的发展历史。咖啡在肯尼亚的时间并不长，关于肯尼亚咖啡有两种说法。其一是1893年，法国传教士从留尼汪岛引进咖啡树种之后，肯尼亚才正式开始种植咖啡。其二是1900年左右，英国在肯尼亚殖民的时候将咖啡产业引入。但不管是哪一种说法，咖啡在肯尼亚都得到了很好的发展。最初，咖啡主要是在英国经营的大型农场种植的，但这种大型农场咖啡的模式不太适合肯尼亚。

大多数肯尼亚咖啡是从肯尼亚山到内罗毕附近种植的，因为政治暴乱，他们不得不把咖啡放在远离肯尼亚首都的城镇，以及西部与乌干达的边界。这些区域由于海拔高，气候温暖，土壤肥沃，非常适合生产阿拉比卡咖啡。关于肯尼亚咖啡，前街经常会被问到以下的问题。今天前街将其罗列总结起来并一一为大家解答：

那么肯尼亚咖啡为什么这么酸呢？

咖啡中的酸与种植咖啡的环境、处理法、和冲煮手法都有这密切的联系，今天前街主要为大家讲述一下咖啡种植环境对咖啡风味的影响。前街将从三个方面入手：酸性土壤、海拔和火山。肯尼亚咖啡中部高地拥有酸性土壤，据国外研究人员研究发现，微酸性土壤有利于咖啡植物的生长，其中的二氧化硅可以有效的减少害虫的数量，除此之外，铜、硫和锌也能抵御害虫并防止常见的咖啡疾病。高海拔地区种植咖啡总归是有优势的，前街之前也说过恒多有关与高海拔对咖啡种植的好处。总结起来就是海拔越高，气温越低氧气越少，植物生长速度下降，因此也就有更多的时间吸收养分，从而产生优质咖啡所需要的花香、果味和酸值。肯尼亚咖啡种植地区的土壤异常的肥沃，因为存在着活火山系统，活火山土壤富含矿物质风营养素，可以增强咖啡的风味。

肯尼亚AA是什么？

现在市面上很多肯尼亚咖啡名称前面都会出现AA两个因为字母，不少客人会向前街咖啡的咖啡师发起询问AA师什么意思。其实这和肯尼亚咖啡的分级方式有关。肯尼亚咖啡分级主要是按照咖啡豆的目数来进行分级的。肯尼亚咖啡委员会按照一下标准分级：

Ë-大象豆。此类别包括最大的豆类。相当罕见，在某些情况下，这个等级将包括豌豆豆。

因此肯尼亚AA是指全世界最好的肯尼亚咖啡豆。

肯尼亚咖啡的特点口感

笼统来说，肯尼亚咖啡会有高酸、浆果、柑橘类的调性。虽然不同地方的种植的肯尼亚咖啡风味特点口感会有些许的差别，以前街咖啡的阿萨莉亚为例，该咖啡来自肯尼亚锡卡产区，恰到好处的降水和阳光为咖啡植物胜场提供了绝佳的条件。前街的咖啡是在进行杯测的时候，发现其花香浓郁，高温的时候入口就是浓郁的焦糖风味，待温度下降会有类似于乌梅汁、葡萄柚的酸香味。

那么这样花果香充盈的肯尼亚咖啡怎么冲才好喝呢？

前街认为先按标准来，给大家一个门店出品的正常参数：

前街咖啡的冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

当大家冲煮开始稳定之后，就可以按照自己的需求进行适当的调整了，但记住一次想要对比实验只能改变一个参数，我们可以改变水温、研磨度、滤杯等等参数，从而达到自己喜欢的风味呈现。

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