速溶咖啡及巧用 自制咖啡冻
速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年发明的。1938年,雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。速溶咖啡的口味和品种已经经历了很多次改进和变革,所以今天我们完全可以由速溶咖啡冲调出一杯香浓可口的咖啡。相比于焙炒咖啡,速溶咖啡除了冲调方便之外,还有很多优点:保鲜期长,口味经久,而且最重要的是,它更快捷、更经济、也更干净。象其他咖啡产品一样,速溶咖啡也是从咖啡粉生产出来的。第一道程序需要浓缩咖啡,将咖啡中的水分提取出来。可以用热的所谓\"射线干燥法\",也可以用冷冻的方法进行浓缩,生产出可以溶解的咖啡粉或者咖啡颗粒。在整个脱水过程中,可能会失去咖啡精华,但是在后来的生产过程中,这些精华可以再次回到产品中去。
速溶咖啡巧用:
巧制冰激凌咖啡
将速溶咖啡用热水冲调好,放糖(黄砂糖效果更好)凉凉;选择奶油冰激凌球或香草口味的冰激凌球,用搅拌棒在杯中轻轻旋转;待冰球松软后,慢慢抽出搅拌棒,冰激凌漂浮在咖啡表层,略带咖啡口味,冰凉、松软而可口。
自制咖啡冻
原料主要选取咖啡与明胶,以5:1的比例配比。先将速溶咖啡加10倍左右的热水调开,然后将用少量温水中的明胶放入热咖啡中搅拌,混合至完全溶化;再将混合物放入冰箱凝固成冻。食用前,加入奶精或炼乳,口味苦中带丝丝甜味,口感稍有弹性。
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