越南冰咖啡制作方法 如何使用越南滴滤器,制作正宗的越南冰咖啡
越南咖啡使用的滴漏容器底部有多个开孔,因此不需更换滤纸。而实际饮用时,通常先在咖啡杯内放上炼乳,再盖上装有咖啡碎粒的金属容器,然后再热水倒入容器,水会流过咖啡,再通过咖啡容器的开孔滴下。越南的气候炎热,所以用冰块取代热水,以冰块溶化的冷水,制作冰滴咖啡是很常见的。
越南冰咖啡
在这瑟瑟发抖的冬天,介绍越南冰咖啡,显然是不合时宜的,不过对于不按常规的人,倒是可以试一试的,相信一定有出乎你的意料体验,倍爽~~。
制作咖啡之前你得有一个越南滴滤器,通常市场上有120ml,300ml这两种规格,结构上会有一些变化,但核心部分是一样的:主要的冲泡室,底部装有过滤器,压片,盖子。
越南滴滤器(壶)
炼乳:炼乳是越南冰咖啡的主要角色,炼乳是非常甜的,我的建议是约1-2茶勺就够了,否则太甜了,会影响咖啡的口感,如果你喜欢喝甜一些,那也可以加多一些,不过那就像是在喝糖水。
水和冰:水要使用刚烧的,隔夜水最好不要用,严格来讲隔夜水已经变质,对于咖啡口感来讲,那是错误的选择。没有经过过滤装置的水也不要用,杂质太多了。在此建议使用纯净水并且现烧。冰则使用冰块,切勿把它搅碎。
水的温度:水的温度90-96摄氏度。
咖啡豆与研磨度:咖啡豆越南人都是采用自家国土种植的咖啡豆--ROBUSTA(罗布斯塔)种咖啡豆,并采用较深的烘焙(就八个烘焙程度而言,采用城市以上烘焙程度咖啡豆),至于研磨度,是不建议意式机的研磨度,相对意式机的研磨度要粗一些。
冲泡时间:大约4分钟,传统越南冰咖啡萃取时间不会超出这个时间大约控制在2-3分钟。如果萃取的时间更长,则需要考虑萃取咖啡量要少一些,咖啡粉的研磨读要粗一些,相反的,如果萃取时间少于4分钟,咖啡萃取量相对多一些,咖啡粉研磨度相对细一些。灵活运用。
越南冰咖啡
现在开始制作
越南滴滤器一个,手冲壶一个,咖啡粉,炼乳,玻璃杯一个,勺子,冰块,专用滤纸。
如何使用越南滴滤器,制作美味正宗的越南冰咖啡!
准备材料器具
1首先在玻璃杯加入炼乳。
杯子中加入炼乳
2在越南滴滤器中放入咖啡粉。拧开压片,放入专用滤纸,然后放入咖啡粉,轻拍一下,在拧上压片。完成之后放在玻璃杯上。
3注入热水。先注入约20ml的热水,并盖上盖子进行闷蒸约30-45秒。
注入热水
盖上盖子闷蒸
4打开盖子,再次注入热水,直到得到合适的量为止。
5咖啡液萃取完成,进行搅拌,使咖啡和炼乳充分混合。
6加入冰块,并进行搅拌。
7制作完成,享用咖啡。
后话
在泰国,泰国的冰咖啡是在越南冰咖啡基础上变化而来的,泰国人会使用大量的香料和少量的糖来抵消咖啡的一些不好的味道,如苦味。
泰国人在萃取咖啡环节中会加入豆蔻,肉桂和杏仁的提取物,目的是增加咖啡的掩盖咖啡的苦味,增加咖啡的香味。但事实上是适得其反,把原有的咖啡风味盖住了。当然"萝卜青菜,各有所爱",你喜欢就好。
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