耶加雪菲咖啡豆分级制度 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡等级
水洗:Grade-1;Grade-2
日晒:Grade-3;Grade-4;Grade-5和Grade-1
【备注】:
a)无论。不管是水洗或日晒,
b)。但是如果日晒雪菲是gr-4的一般埃国出口商会以西达摩gr-4的名义出口(原因可能会破换雪菲的名声吧)。
c)同一级别的豆子,如莉姆gr-2,有好的也有坏的。
d)“零”缺陷的要求,gr-1的豆子(包括水洗或是日晒的)都是极为罕见的,因为处理成本很高,极少供应商会做。
f)肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级(gr-2)的说法。,就是在流程6)的时候进行分级的,出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的,不能用作出口证书。
一般的要求:日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%,至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。(这就是为什么埃国豆样子不好看的原因:14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起,豆子肯定不均匀)
:1,2,3,4,5,6,7,8,9,UG(undergrade)。这个1,2,3和什么雪菲Grade-2,哈拉尔Grade-3完全不一样的,这个是人家国内分级的标识,用于拍卖用的,不是出口等级命名两大因素:
物理因素包括:缺点20,外形10,颜色5,气味5
杯品因素包括:清澈度15,酸性15,口感15,风味15
最后根据评定的总分分级。
而要评定为精品还有另外一轮总决赛,就是等级定为1,2,3的再进行一轮评估,评估为杯测评估,评定因素基本和SCAA的标准相同。
【备注】:以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。
出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9)了,在这个步骤就出现了混合了,混合有两种含义:
a)把不同山头的豆子混合;
b)
刚才已经介绍了1至9,UG的等级,我们现在以雪菲为例阐述一下,出口商A有一个20吨雪菲Grade-2的订单,从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲,绝大部分情况下,他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的,因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的,分几批拍卖就意味着小产区不一样和Parchment等级不一样。譬如分4批拍的,那这4批就会是
A产区5吨(级别:1);占25%
B产区2吨(等级:2);占10%
C产区10吨(等级:3);占50%
D产区3吨(等级:4),占15%
出口前还要做出口等级认证,官方出具雪菲Grade-2的证书。
出口商B
E产区1吨(级别:1);占5%
F产区1吨(等级:2);占5%
G产区10吨(等级:3);占50%
H产区8吨(等级:4),占40%
同样,B在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。
因此,虽然都叫雪菲-G2,但A货质量肯定比B的好,而且好很多。当然,没有说B是奸商,因为B的出口报价比A低。一分钱一分货的道理了。
以上操作同样应用于其他埃国豆,如西达摩,吉玛,拉卡姆帝等等。总结:
1)除了种植,影响品质的很关键的有流程4)和流程9)
2)流程9)非常重要,处理厂好的管理出来的货就是好货,譬如,工人定时休息等措施能有效提高挑豆质量。
3)一分钱一分货,作为进口商可以砍价,但流程9)这个步骤不是进口商能控制的,出口商不会告诉你他们是怎么混合的。进口商找到认真做咖啡的出口商就可以了。
4)埃国等级分Parchment等级和出口等级,两张不一样但有联系。
5)埃国豆的分级是非洲国家中知道的最为有体系的分级标准。
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