Ninety Plus90+咖啡豆分级制度介绍 咖啡馆90+咖啡多少钱一杯
90+咖啡豆LEVEL分级表示法
一般咖啡豆的分级根据各个国家的规定而有不同的表现法,例如常听到的肯尼亚AA、AB、SHB、18目、G2…等,就是各种不同的分级方式。
分级的目的当然是为了区别优质品与次级品,但许多分级的依据不见得与风味成正相关,所以即使等级高也不见得一定好喝,但至少还是一种可参考的数据,对于初学者来说应配合分级多多思考、但不应迷信等级高低。
而90+除了自己的风味符号外,每支豆子也都有自己的分级方式,当然也和其他国家的分级截然不同,分为以下七级
L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195
L就是Level的意思,分类的依据是根据生产的数量、处理的精致度、难易度和筛选的严格度。
数字越高代表产量越少、处理更精致、更复杂更困难以及筛选更严格,但90+并没有公布详细分级的内容,因此其实和风味符号类似,只是个参考数据,但我们还是要大致理解其中的内涵,可以简单分为四个等级区段
L4区段:这个分级现在在90+的商品已经看不到了,过去是指混合采收的批次,当单一产区的风味不够丰富或产量太少时,用多个优良产区加以混合处理后出产,有点像是以前的Aricha和Beloya,不过经过90+这几年对于咖啡生产的实验控制技术日渐成熟,这种分级法已经不用了。
L7、L12区段:大部分的伊索比亚豆都在这个等级,风味已经非常棒了,无论是香气或质感都无可挑剔。这个等级的90+可以说是入门级但CP值相当好的商品
例如:Tchembe和Kemgin是L7、Nekisse和Hachira是L12。
分级
L21、L39区段:这里几乎就是NPGE庄园里Geisha咖啡的天下,可以想见,对于90+来说,Geisha品种本身就是高等级的表示,所以最低的等级也是在L21。当然也可以延伸思考,Geisha的照顾可能更辛苦、处理的严谨度也是高于伊索比亚豆。
另外经过特殊处理的伊索比亚豆也可以升级到这个区段,变得可以和Geisha相提并论。
L95、L195区段:这两个等级都要经过90+特殊的处理法才能上达天听,例如Red(红处理)、Ruby(红宝石处理)、SK(Solkiln处理),可以说是为90+专属的处理法背书。不过要到最高级的L195还是得Geisha啰。
其实一言以蔽之:血统好初始分数就高、血统差初始分数低、但经过90+巧手处理后也可以升级转职变魔王。
但等级越高代表越贵,但是否代表一定好喝?其实倒未必
毕竟生豆本身再好、再稀奇也不可能生啃,还是要配合烘焙师对豆子的诠释才能造就好咖啡,所以做为参考即可,相信自己的舌头才是王道。
90+咖啡豆品牌推荐
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