精品咖啡豆常识 巴西咖啡处理方式多元化
巴西咖啡农场根据气候干湿度条件,各自选择日晒、半日晒或水洗处理,以呈现最佳的地域之味。如此多元的处理法,举世罕见。
一九九⊙年以前,巴西几乎全采用粗糙的日晒法。这是巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶,因为咖啡果子在长达两到三周的曝晒过程中,遇雨回潮或果子有裂损,就会发霉,产生异味。此问题久遭诟病,重创巴西咖啡形象。一九九⊙年后,巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特性,开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后,将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天,再以机器烘干到12%的含水率,即可置入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间(传统日晒法废时二至三周),也降低咖啡豆染上异味的机会,质量大幅提升。而且,半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点,却少了不讨好的土味,赢得国际咖啡专家好评。巴西“超凡一杯”国宝豆的优胜者几乎清一色采用半日晒法,因为此处理法能减低巴西豆惯有的土腥与木味,并增强果香与甜感,最适合单品,半日晒法因此成了巴西精品豆的必各“行头”。
但这不表示日晒法已在巴西式微了,湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只要有严格管控,最能彰显塞拉多独有的坚果味和甜感,半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性,分别采用半日晒、日晒和水洗,呈现最多元的风味。另外,巴伊亚省虽以水洗豆闻名,但在各大杯测赛胜出者几乎全是半日晒豆,逐渐走红的钻石高原所属咖啡庄园就以半日晒见称。
日晒、半日晒或水洗方法的采用,取决于当地的湿度条件,因为它会严重影响豆荚干燥期间是否发酵过度而发霉。各地庄园会斟酌采用最能降低霉菌滋生的方式来处理咖啡豆。原则上,湿度高产区宜采用水洗法,湿度低产区宜采用日晒或半日晒。
以上就是小编为您收集和整理的精品,咖啡豆,常识,巴西,咖啡,处理,方式,多元化,巴西,咖相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/63f034554a371cc38e0182f6.html
相关推荐
热门专题
咖啡机故障灯图解法 德龙咖啡机指示灯故障原因怎么维修处理
咖啡机故障灯图解法你知道吗?想不想了解一下呢?德龙咖啡机指示灯故障原因怎么维修一起来看一下吧!1,故障图案为单独缺水灯闪烁,提示水箱中没有充足的水,需要添加纯净水。2,故障图案为单独缺水灯常亮,提示水世界著名咖啡庄园巡礼 | 牙买加【蓝山一号】克里夫顿庄园
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网为什么要选择庄园豆?小编理解所谓庄园咖啡就是精品咖啡强调的可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或者哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往咖啡产卢旺达咖啡风味描述产区特点精品咖啡豆口感品种介绍
刚果盆地和尼罗河流域之间的分水岭从北向南穿过卢旺达,国内约80%的区域从尼罗河引流,另外约20%则从鲁济济河和坦干依喀湖取水。该国最长的河是源于西南部的尼亚巴隆哥河(NyabarongoRiver),埃塞俄比亚孔加咖啡豆品种风味特点描述 水洗耶加雪菲咖啡口感介绍
前街发现很多喜欢酸味咖啡的朋友都特别钟爱耶加雪菲风味,那什么是耶加雪菲风味呢?今天我们就来了解下耶加雪菲产区的孔加合作社咖啡。耶加雪菲精品咖啡产区位于埃塞俄比亚这个咖啡发源地,耶加雪菲是一个在南部基迪哥伦比亚天堂庄园樱花厌氧咖啡豆故事 哥伦比亚咖啡品种特点
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网前街咖啡上架过许多款来自哥伦比亚的咖啡豆,其中就有一款樱花咖啡豆就是来自天堂庄园,这款咖啡豆的香气非常特别,散发这淡淡的艾草香气。既然提到这款樱花咖啡豆,尼加拉瓜黄金谷庄园荷西小农水洗卡杜拉种有黄金奇异果风味!
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网一直以来比较少进尼加拉瓜的豆子,但这次杯测到了一支尼加拉瓜,风味非常特殊!入口时偏头想了一下,这样熟悉的味道,根本就是在喝黄金奇异果汁!!相信大家都知道,奇异果有一种绿色巴拿马科托瓦kotowa 女巫庄园 艺妓咖啡 日晒 巴拿马手冲咖啡豆推
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网FincaKotowaLasBrujasGeishaNatural2015年最佳巴拿马比赛女巫庄园日晒艺伎竞标批次豆每公斤6150元本批次非竞标批次,进口大连:到圣亚喝咖啡赏白鲸
十一”期间,为应对景区客流高峰并保证游客出行安全,大连老虎滩海洋公园·极地馆新增客流量检测设备,设备安置在极地馆入口,及时发布极地馆内客流量情况。为应对大量游客入园,极地馆景墨西哥科特佩(Coatepec)和华图司科(Huatusco)咖啡风味口感介绍
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之危地马拉茵赫特庄园咖啡风味描述研磨刻度品质口感介绍
危地马拉茵赫特庄园咖啡风味描述研磨刻度品质口感介绍品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype与帕卡Pacas衍生的品种取Maragogype与Pacas的前4个字母组合成Pacamara是