咖啡店里不同尺寸的杯子更符合生意之道
如果你读过《在星巴克要买大杯咖啡》,也许在走进像星巴克、太平洋、costa等快速咖啡连锁店时,就不会再点12oz的tall杯了,在每个尺寸等级只差3元的情况下,你起码会点16oz的grand杯吧――毕竟不是每个人都能喝完20oz的venti杯。8oz的short杯作为一个菜单上不存在但能点到的“不划算”尺寸,已渐渐被消费者淡忘,并在星巴克里消失了。
但事实上,8oz杯仍然还是有支持者的。在刚刚落户太古汇的太平洋咖啡店里,柜台菜单就显示出四种杯型,包括short(8oz)、tall(12oz)、grand(16oz)和alto(20oz)。来自香港的咖啡店经理raymond说,从经济角度,也许点大杯是买卖双赢,但事实上,还是会有些客人,尤其是女士未必想喝那么多的咖啡,即使点了大杯也只是喝一半,这说明并不是钱的问题。“short杯在香港是一直有的,所以我们在内地开店时也保留了这个传统。”raymond认为,如果直接从中杯开始买,确实可以贵几块钱,也就是提高了最低消费的门槛,但对于连续12年成为香港最受欢迎咖啡店的太平洋咖啡而言,这样更符合生意之道。
事实上,有些熟客选择喝小杯的咖啡,并不完全是从饮用量的角度上考虑。raymond透露了一个咖啡连锁店里许多消费者也许没有发现的事情――其实在不同尺寸的杯子里,同类型咖啡的味道并不一样。“咖啡跟可乐不一样,不要以为四个尺寸是一样的味道。short杯和tall杯、grand杯和alto杯里的咖啡分量会是不同的:short杯和tall杯相比,咖啡与牛奶的比值更高,所以会呈现出不同的风情。熟客会根据自己的饮用量和对咖啡的品味要求,选择最适合自己的一杯。”也就是说,如果想要咖啡浓一点,可以选择short杯和grand杯,tall杯和alto杯则口感相对偏淡,而浓度偏高的咖啡则往往是“咖啡友”们较偏爱的口感。
那如果想喝大杯却担心咖啡味不足的话怎么办?raymond支了一招——这也算是太平洋咖啡里的一个特色,如果点了tall杯或更大尺寸,可以向店员要求加一个“extra short”分量的咖啡,而且这是免费的。考虑到喜欢浓咖啡的人会是更核心的顾客,这也算是一个符合生意经的小甜头。
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