咖啡烘焙CoffeeRoasting咖啡之所以受人喜爱,主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道,是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组,形成新的结构,从而带出咖啡香醇的
咖啡烘焙是一种高温分解(Pyrolysis)的过程,它彻底改变生豆内部的物质,产生新的化合物,并重新组合,形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生,如果只使用低温,则无法造成分解作用。事实上,在咖
烘焙的工具——烘焙机,分为3类:直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。直火式:人类最早使用的烘焙工具。缺点:铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久,
在咖啡的处理过程中,烘焙是最难的一个步骤,它是一种科学,也是一种艺术。烘焙过程约分为3个阶段:脱水,在烘焙的初期,生豆开始吸热,内部的水分逐渐蒸发。这时,颜色渐渐由青色转为黄色或浅褐色,银皮开始脱落,
咖啡生豆本身并无什么特殊的味道,是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组,形成新的结构,从而带出咖啡香醇的风味。咖啡烘焙CoffeeRoasting咖啡之所以受人喜爱,主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的
简单的说,烘焙就是直接对烘焙物直接的加热。跟煮菜不一样,烘焙时不需要用到油、水,也用不到加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中,然后放到火上去加热,在加热的同时不停的翻搅咖啡豆,让每一颗豆子都均匀受