南美洲的咖啡豆 精品咖啡豆推荐
萨尔瓦多
活跃的火山活动为萨尔瓦多带来富含矿物质火山灰,以火山灰为主的土壤成分里,矿物质较多,有机质较少,因此,为维持地利以及弥补有机质的不足,萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
尼加拉瓜
尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部,遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,其风味平庸柔和、微酸,适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。
洪都拉斯
洪都拉斯先前由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持,因此在消费市场上的知名度较低。近年来洪都拉斯对咖啡产业积极改变并拓销,让洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香,量多质精,现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。
危地马拉
危地马拉的纬度在15度左右,因为境内山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的八大咖啡产区,皆位于亚热带气候下的高地地形上,雨量丰富稳定,肥沃的火山灰土壤的绝佳环境,其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡,各有不同的风味及特色,上等的酸味及果香润滑顺口,属于世界顶级咖啡之一,适合单品饮用。
巴拿马
巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀,颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑,颗粒饱满重量轻,而且酸度均衡度完美,其优质咖啡豆风味纯正、极富特色,建议采取中度烘焙。
巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级,但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业,亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆,表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈,明亮温顺的口感,中等的醇度表现令人惊艳,是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一,许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品,几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。
冲煮推荐:
水温:88-90度
研磨度:小富士研磨度4
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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