怎么判断咖啡烘焙程度最佳时间?不同咖啡烘焙程度口感有什么区别

　　什么是高品质的咖啡豆呢？回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特征，第一是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在最后冲泡时完整散发出来。

　　咖啡的香气，来自咖啡烘焙程度

　　咖啡的香气和味道，是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随著烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。

　　咖啡豆烘焙程度

　　豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。每个咖啡豆适合的烘焙程度不尽相同，例如:非洲耶加雪夫有特殊的果香花香气，所以适合浅焙。而印尼曼特宁走中后段药草味及醇厚度，所以适合深焙。再来是使用烹煮的器具不同，也会选择烘焙度不同的豆子，如用浓缩咖啡则就适合深焙豆，带出浓郁的creama，若是用滤滴式萃取咖啡，浅中深均可。建议是看个人主观喜好来决定咖啡豆的烘焙度，没有一定分别方式，比较主观个人判断。

　　研判咖啡豆烘焙程度时，可借由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度

　　生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%