咖啡拉花应该注意的几个细节，如何避免拉花失败的方法

咖啡拉花影响奶泡的原因：

　　牛奶

　　乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇

　　温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55——56度最佳！

　　过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感

　　牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发——

　　小分享：现在流行立体拉花，奶泡要在更高温的状态能打出，味道相对比较不甜

　　蒸气

　　管形式：单一蒸气孔有无隔板，若一个蒸气孔切一半，可以在蒸气冲出同时产生漩涡

　　量大小：蒸汽管的孔数，两个就可以了，太多孔反而会产生乱流

　　干燥度：蒸气刚开前段会出水，先用干净抹布接，直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀——

　　钢杯

　　大小：和要打的奶泡量相关，通常牛奶会膨大两倍——

　　形状：要找胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间

　　咖啡拉花打奶泡步骤：

　　按蒸气开关前冲洗：

　　目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿需

　　技巧：用杯子或干净抹布遮著，避免乱喷

　　蒸汽管插入冰牛奶：

　　目的：使蒸气冲入牛奶

　　技巧：

　　管子深度：

　　管径插太下面，只会加热无法变奶泡，

　　相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡变小泡...

　　现在蒸汽管有防呆线，只要让线以下地方泡在牛奶里就对了——

　　冲入位子：

　　最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时，

　　可以靠著钢杯的小嘴，并指向中心再稍稍偏移1cm

　　​​​​​​​​​​​​​​按蒸气开关：

　　​​​​​​​目的：开始打奶泡

　　技巧：蒸气注入时，耳朵要用心听——

　　要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！

　　​​​​​​​擦干净蒸汽管