咖啡生豆为什么不能混合烘焙?
“Patrick,大件事了!刚收到来自中美洲的包裹,里面原本独立包装的几包咖啡生豆全被打开、乱糟糟的混合在箱底了……”同事气急败坏地“禀告”着。
为豆子讨回公道!
打开速递公司的黄色包装一看﹕几个透明密实袋内只净下数颗咖啡豆,其他的都沉在盒底,并混合在一起。在未曾打开的封条旁,每个袋的袋身都有一条长长的鎅刀痕。
“是美国海关还是香港干的?为安全理由,抽样检查合理合法、无可厚非,但为何有封条不用而要鎅开人家包装?鎅开后又为何不用另一个袋袋好?这是小孩也懂的手尾问题!这盒豆盛载着农民的心血、期盼,他们聘请这间速递公司所付出高昂的邮费,可能够食几天,现在因为某混蛋而白费了!快致电顾客热线,你要为豆子讨回公道!”有客人气愤不平道。
我无奈的答﹕“这就反映一般人对咖啡的认知是多浅薄。别说是邮递,有发烧友特地带了两包已炒的得奖豆从加拿大返港。过关时关员将手提行李内的豆都打开,翻来翻去一轮后便二话不说,将豆倒在一起!亲眼目睹才欲哭无泪呢。”
另一位客人嗅到从袋中散发出来的成熟水果香说﹕“我记得,这是日晒处理法的气味吧!反正送来了,不如炒来喝喝吧。”接着有人帮口安慰﹕“你平时会把豆先炒好才按比例混合。我见过有人把生豆先混好才一并炒熟,可能好喝呢,快试试。”
如果菜心牛肉同落镬……
我对着袋内大小不一,光泽不同的豆子叹道﹕“pre-blending吗?见过大牌档师傅做菜心炒牛肉没有?若菜心和牛肉一起落镬,并炒至熟透。猜猜味道会是如何?”
众人的愤慨,转移到混合豆的理论上了。下回再谈。
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