印尼苏拉维西湿刨法|托拿加Toraja Bina lestari咖啡的风味和冲煮

　　印尼横跨赤道两侧，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土为咖啡带来丰富的养份。

　　Toraja乃当地原住民族的族名，是在当地主要栽种咖啡的族群，但对这些咖啡小农来说，因为地势崎岖交通不便加上经济条件不佳，通常是将采收下来的咖啡樱桃运往岛屿东部（Sapan）或西部（Minanga或Kolosi）的集散地，透过中盘商或处理厂后制处理并对外销售。

　　浅烘焙：磨豆后有仙草清晰的味道，冲煮时散发出人参甘草的特殊香气没有扰人的土气与草腥味，口感干净轻巧复杂度不高，不是鲜艳明亮的柑橘酸而且酸转甘快蜂蜜的甜味，余韵有高山乌龙茶的香气与茶感。

　　重烘焙：咖啡研磨后有奶油爆米花的香气，冲煮后有黑巧克力的香甜，口感复杂香纯有滑酯感，余韵有龙眼蜂蜜与红糖的甜味。

　　若把苏拉维西托拿加咖啡烘焙到略浓至浓香，则有麦芽糖浓郁厚实的口感与带有低沉药草味的印尼曼特宁特色，这是与浅烘焙截然不同的风味，也是一个很棒的选择与黄金曼特宁不相上下。

　　苏拉维西托拿加在印尼还维持古老传统的生产方式，小面积耕种的咖啡农庄同时有水洗‧干燥‧半水洗三种处理方式的咖啡豆，是所有印尼咖啡豆中最特殊的一个地区，他的浓郁度虽然不及苏门答腊曼特宁般厚实，但多了一点平滑度少了一些的土气与菇蕈味，酸质也往上提高并且留下清爽的水果味。

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间