巴西咖啡豆的风味口感特点等级 精品黑咖啡山多士咖啡风味品鉴

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巴西，是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国，若涵盖“商业级”与“精品级”咖啡，巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候，地理面积等原生条件之外，巴西因为咖啡“工业化”，造就了今日的庞大国家收入和效益。

巴西精品咖啡豆产区

巴西有约22万所咖啡种植园，全国境内的咖啡种植园合共占地约27000平方公里[4]。精品咖啡种植主要分布在的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州（山多士咖啡来自该产区）巴拉那州和摩吉安娜洲，因为这些州份的环境和气候为咖啡豆提供了理想的生长条件。

巴西咖啡产区风味

相比于中南美洲其他国家，巴西咖啡产地海拔明显较低，且地貌平坦、欠缺微型气候、栽植咖啡树无遮荫。前街咖啡在杯测多款来自不同巴西产区的咖啡豆，它们都有着独特的地域风味——酸度低、坚果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，与非洲豆的明显花香、橘香差别较大。

巴西咖啡豆分级方式

由于种植海拔较低，因此巴西咖啡豆豆质较软，因此在巴西，咖啡豆的有几种方式。

1.按瑕疵率分级

巴西咖啡采用评价方式为“扣分法”，依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级，等级共有No.2到No.8七个层次，扣分在4以下则可归为No.2.一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1，但是这种情况少，无法维持一定的供应量，故而巴西将No.2设为最高级，而非No.1。

类型

瑕疵豆数（每300克）

NY.2

6

9

NY.3

13

21

NY.4

30

45

NY.5

60

＞60

类型

品质

NY.2

3.按杯测质量

4.按口感风味

巴西精品咖啡豆推荐

前街咖啡均在烘焙完成后五天内发出，保证100%咖啡豆新鲜烘焙。目前前街上架着两款巴西精品咖啡豆：一款来自喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡豆，一款来自摩吉安娜州的半日晒黄波旁咖啡豆。这两款咖啡豆都极具巴西产区风味特点。

两款咖啡豆的区别在于喜拉多咖啡豆极具代表巴西产区的坚果、焦糖、低酸醇厚的风味特点，性价比极高！是前街咖啡精选产区口粮咖啡豆的产区代表之一。

巴西皇后庄园因为有着更好的种植管理，以及黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽。冲煮后表现出浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

巴西咖啡豆怎么冲好喝？

前街咖啡推荐大家使用滴滤式（手冲咖啡）或者是浸泡式萃取（法压壶咖啡），突出巴西咖啡的风味特点。为了让巴西咖啡豆能有醇厚的咖啡口感，前街咖啡均烘焙至中深度烘焙。因此无论是滴滤式萃取还是浸泡式萃取，前街咖啡都建议使用温度偏低的热水以及粗研磨。

手冲咖啡萃取参数建议：Kono滤杯（该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征，在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取，使得咖啡浓度更高）、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20号标准筛网通过率70%）。

萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

法压壶萃取完成并压下滤杆后，要先把咖啡全部倒出再品尝。因为在壶内咖啡粉也是一直在被萃取，时间一长便容易过萃造成苦涩感。

前街-巴西皇后庄园咖啡咖啡风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

前街-巴西喜拉多咖啡咖啡风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。