烘培三部曲
自磨自煮咖啡多了,慢慢感觉到烘焙豆的新鲜与否十分关键,又住在出产“云南小粒咖啡”的昆明,于是就尝试自烘培咖啡,开始了我的烘培三部曲。
一、本人采用不锈钢钢丝网勺烘焙,感觉比用铁锅抄焙效果好点,烘焙深度要均匀些,但辛苦累人。且因钢丝网勺的保温性差,烘培时间长(近35分钟),豆彭涨不够,挥发性油损失大,口感欠醇润;
二、在明确“不锈钢钢丝网勺烘焙”的缺点,经多次摸索改进,自制旋转烘焙桶。较之辛累及保温性差大有改进,烘培时间缩短为20分钟,豆彭涨度还好,挥发性油损失小些,口感醇润有增,“云南小粒咖啡”的“香”、“甘”体现好。
可因自制旋转烘焙桶侧开口孔较小,观测烘焙深度颜色不易,完全凭经验,按生豆(定量150克)的品种、保鲜期含水量及烘培时间来把握,难以模到不同生豆品种应有的烘焙深度。
但实践让我感知:有好豆品,加恰当的烘培度,才能真正体味到“好咖啡”;
三、通过自烘培的初级训练,手上也有了三四个品种的生豆,想在单品及混合调味上做点尝试,自制烘培器的可控度不佳,心有不甘。
再上一层楼,购进了ROAST热风式小型烘焙机。
试用效果不错,正努力实践,积累烘培经验,向“煎培的技术若好,则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称,各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色”的煎培的最终目标迈进!
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