曼特宁咖啡有什么特点 PWN 曼特宁 G1与黄金曼特宁咖啡怎么喝?
根据苏门答腊资料,二次大战日本占领印尼苏门答腊期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,好奇地询问老板:“这是什么咖啡?”老板误以为日本兵是在问:“你是那里人?”于是老板回答:“曼代宁族”。战后这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫做曼“特”宁,于是请印尼咖啡掮客替他运送15公吨曼“特”宁咖啡到日本,居然大受欢迎,曼“特”宁就这样以讹传讹被创造出来。更有趣的是这位掮客成就了今日印尼咖啡界赫赫有名的------------
G1就是少之又少的产品,是当初特地为日本商社量身订做的等级,G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。
Pawani是印尼最具知名的生豆收购公司,主要以曼特宁咖啡树种为其收购目标,在印尼最好的产区均被其完全收购,最好的曼特宁咖啡必定来自Pawani。
Pawani曼特宁均为印尼山区原生树种,严格的杯测与筛选,印尼为曼特宁主要生产区,但来自印尼的阿拉比加种咖啡豆,却非一定是曼特宁,Pawani曼特宁口感超强回甘,在甘苦夹带中散出天然水果香气,这就是Pawani曼特宁的保证。
其中黄金曼特宁就是Pawani公司最具代表性产品,其豆源乃是自然生长之原生曼特宁,再经由人工筛选完后,再由少数鉴定人员再筛选,每年产量不到1吨,相当稀少其售价直逼高海拔蓝山豆。
◎曼特宁
指苏门答腊中北部托巴湖周遭,西南岸海拔900-1200米,林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆。
印尼气候潮湿,故晾干数小时至一天以内,含水率降至20-35%,果胶层尚未凝固,即由掮客收购,带回处理厂以机器去刨除果胶层,以免果胶过度发酵而酸臭。因林东曼豆荚未干即刮掉果胶层,故果酸味低,醇度高。此时,稍加晾干,含水率约18%。最后,棉兰的出口商前来收购未干的豆荚,以大型晒豆场或机器烘干,以含水率12%入库。药草香与沉木味,肇因于湿度高,分三阶段干燥果胶层所致。
◎黄金曼特宁
因三段式干燥法变量多,且杂碎豆、霉豆、黑豆、未熟豆充斥。故日本商社率先采行更严格品管,干燥后生豆经密度与分色筛选,再经四次人工挑豆,去除缺陷豆,生产出“色泽暗绿、豆相均一”的黄金曼特宁。
黄金曼特宁,喝起来较曼特宁味道干净,曼特宁原有的药草味、土味、木味几乎不见了,但焦糖甜香更为强烈,果酸味也较明亮优雅。一般林东曼最好烘到二爆后再出炉,为了就是降低杂味。但黄金曼特宁二爆前后,均有很好的透明度与甜感,烘焙诠释的空间,更宽广。
(一)由知名收购商pwn所提供。
(二)为原生的铁比卡树种。
(三)为经过挑选--300克内只能有最多3点的瑕疵豆。
属一般曼特宁之中的最高级。
(四)但并非为黄金曼特宁,因黄金曼特宁需经四次手工挑选。
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