咖啡山人-张传军
咖啡豆在加热过程中进行的是物理、化学变化。烘焙后要养豆8小时,是一个内部再聚合的过程。之后再装入带单向排气阀的纸袋包装里,养4天到一周。
一粒残次豆能影响一杯咖啡的味道,所以每个环节都要挑选。
咖啡烘焙制作的每个环节都是学问。张传军说许多人都是做一辈子咖啡,活到老学到老。
下豆时间直接影响咖啡口味,这是体现烘焙师个性的时候。
张传军认为咖啡拼配是使单品豆的特点再组合,弥补缺点,达到自己的需要,这是咖啡制作的最高境界。
现在做生豆贸易的越来越多,在北京可以品尝到世界各地的咖啡。张传军每年进二三十个国家的生豆。他烘焙的咖啡豆销售到全国十多家咖啡店。
衷于比赛、考证,以此提高自己的身价,致使咖啡市场价格虚高,这些都影响了咖啡的普及。其实从养生角度,黑咖啡对人体有很多好处,可以软化血管、促进肠胃运动等等。而且现在进口咖啡主要产地都是不发达国家,咖啡种植用不起化肥,最常见的做法是把咖啡果壳等剩余残渣填回地里当肥料,是很环保的。”
为寻找理想的口味,张传军坚持自己烘焙生咖啡豆。他说:“咖啡烘焙比制作难度要高,说大了是烘焙艺术。想做出别人没有的口味,找到自己喜欢的味道。对味道敏感,有一定辨别味道的能力,再经过后期训练,时间长了在脑子里形成味道记忆,就能调制出与众不同的咖啡。”
谈到工作室的发展,张传军说他对于现在的状态不是很满意,住宿、餐食等很多问题还不明确。太个性了与村里农家乐的环境不符,但不愿放弃自己的风格。所以正式对外营业还没有一个时间表。
目前,他正和几个同为“匠人”的朋友一起,准备成立一个“匠人公社”,利用各自的专长打造一个圈子,在郊区设立一个场所,接待周末不想待在家里的城里人和本地人。
“我觉得咖啡是有生命的,要学着去理解、体会,要尊重它……”自称“咖啡山人”的张传军不紧不慢地向来访者诠释他对咖啡的认识。在京郊密云县穆家峪镇辛安庄村,张传军将自己的咖啡店安置在这个满是农家乐的村子里。
随着年龄接近而立,张传军开始琢磨干点儿自己喜欢的事儿。由于家离798艺术区很近,闲逛时偶然遇到咖啡培训机构搞活动,就去体验了一把。之后的两年多,张传军到咖啡厅实习,积累经验。渐渐地在他内心有了一种咖啡情结,这让他很想和更多的人一起分享这种感觉,于是产生了开咖啡工作室的念头。于是借用岳父在密云闲置多年的老宅,修缮改造建成了现在的工作室。
对于咖啡,张传军认为,“咖啡本身没有那么复杂和高贵,现在人赋予它的东西太多,一些不懂咖啡的人也加入到这个行业,追求成本、利润,不顾咖啡的口味。
一粒残次豆能影响一杯咖啡的味道,所以每个环节都要挑选。
咖啡烘焙制作的每个环节都是学问。张传军说许多人都是做一辈子咖啡,活到老学到老。
下豆时间直接影响咖啡口味,这是体现烘焙师个性的时候。
张传军认为咖啡拼配是使单品豆的特点再组合,弥补缺点,达到自己的需要,这是咖啡制作的最高境界。
现在做生豆贸易的越来越多,在北京可以品尝到世界各地的咖啡。张传军每年进二三十个国家的生豆。他烘焙的咖啡豆销售到全国十多家咖啡店。
衷于比赛、考证,以此提高自己的身价,致使咖啡市场价格虚高,这些都影响了咖啡的普及。其实从养生角度,黑咖啡对人体有很多好处,可以软化血管、促进肠胃运动等等。而且现在进口咖啡主要产地都是不发达国家,咖啡种植用不起化肥,最常见的做法是把咖啡果壳等剩余残渣填回地里当肥料,是很环保的。”
为寻找理想的口味,张传军坚持自己烘焙生咖啡豆。他说:“咖啡烘焙比制作难度要高,说大了是烘焙艺术。想做出别人没有的口味,找到自己喜欢的味道。对味道敏感,有一定辨别味道的能力,再经过后期训练,时间长了在脑子里形成味道记忆,就能调制出与众不同的咖啡。”
谈到工作室的发展,张传军说他对于现在的状态不是很满意,住宿、餐食等很多问题还不明确。太个性了与村里农家乐的环境不符,但不愿放弃自己的风格。所以正式对外营业还没有一个时间表。
目前,他正和几个同为“匠人”的朋友一起,准备成立一个“匠人公社”,利用各自的专长打造一个圈子,在郊区设立一个场所,接待周末不想待在家里的城里人和本地人。
“我觉得咖啡是有生命的,要学着去理解、体会,要尊重它……”自称“咖啡山人”的张传军不紧不慢地向来访者诠释他对咖啡的认识。在京郊密云县穆家峪镇辛安庄村,张传军将自己的咖啡店安置在这个满是农家乐的村子里。
随着年龄接近而立,张传军开始琢磨干点儿自己喜欢的事儿。由于家离798艺术区很近,闲逛时偶然遇到咖啡培训机构搞活动,就去体验了一把。之后的两年多,张传军到咖啡厅实习,积累经验。渐渐地在他内心有了一种咖啡情结,这让他很想和更多的人一起分享这种感觉,于是产生了开咖啡工作室的念头。于是借用岳父在密云闲置多年的老宅,修缮改造建成了现在的工作室。
对于咖啡,张传军认为,“咖啡本身没有那么复杂和高贵,现在人赋予它的东西太多,一些不懂咖啡的人也加入到这个行业,追求成本、利润,不顾咖啡的口味。
以上就是小编为您收集和整理的山人,咖啡相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/664563b6dc4b524c8e0b6d32.html
相关推荐
热门专题
咖啡机故障灯图解法 德龙咖啡机指示灯故障原因怎么维修处理
咖啡机故障灯图解法你知道吗?想不想了解一下呢?德龙咖啡机指示灯故障原因怎么维修一起来看一下吧!1,故障图案为单独缺水灯闪烁,提示水箱中没有充足的水,需要添加纯净水。2,故障图案为单独缺水灯常亮,提示水世界著名咖啡庄园巡礼 | 牙买加【蓝山一号】克里夫顿庄园
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网为什么要选择庄园豆?小编理解所谓庄园咖啡就是精品咖啡强调的可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或者哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往咖啡产卢旺达咖啡风味描述产区特点精品咖啡豆口感品种介绍
刚果盆地和尼罗河流域之间的分水岭从北向南穿过卢旺达,国内约80%的区域从尼罗河引流,另外约20%则从鲁济济河和坦干依喀湖取水。该国最长的河是源于西南部的尼亚巴隆哥河(NyabarongoRiver),埃塞俄比亚孔加咖啡豆品种风味特点描述 水洗耶加雪菲咖啡口感介绍
前街发现很多喜欢酸味咖啡的朋友都特别钟爱耶加雪菲风味,那什么是耶加雪菲风味呢?今天我们就来了解下耶加雪菲产区的孔加合作社咖啡。耶加雪菲精品咖啡产区位于埃塞俄比亚这个咖啡发源地,耶加雪菲是一个在南部基迪哥伦比亚天堂庄园樱花厌氧咖啡豆故事 哥伦比亚咖啡品种特点
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网前街咖啡上架过许多款来自哥伦比亚的咖啡豆,其中就有一款樱花咖啡豆就是来自天堂庄园,这款咖啡豆的香气非常特别,散发这淡淡的艾草香气。既然提到这款樱花咖啡豆,尼加拉瓜黄金谷庄园荷西小农水洗卡杜拉种有黄金奇异果风味!
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网一直以来比较少进尼加拉瓜的豆子,但这次杯测到了一支尼加拉瓜,风味非常特殊!入口时偏头想了一下,这样熟悉的味道,根本就是在喝黄金奇异果汁!!相信大家都知道,奇异果有一种绿色巴拿马科托瓦kotowa 女巫庄园 艺妓咖啡 日晒 巴拿马手冲咖啡豆推
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网FincaKotowaLasBrujasGeishaNatural2015年最佳巴拿马比赛女巫庄园日晒艺伎竞标批次豆每公斤6150元本批次非竞标批次,进口大连:到圣亚喝咖啡赏白鲸
十一”期间,为应对景区客流高峰并保证游客出行安全,大连老虎滩海洋公园·极地馆新增客流量检测设备,设备安置在极地馆入口,及时发布极地馆内客流量情况。为应对大量游客入园,极地馆景墨西哥科特佩(Coatepec)和华图司科(Huatusco)咖啡风味口感介绍
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之危地马拉茵赫特庄园咖啡风味描述研磨刻度品质口感介绍
危地马拉茵赫特庄园咖啡风味描述研磨刻度品质口感介绍品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype与帕卡Pacas衍生的品种取Maragogype与Pacas的前4个字母组合成Pacamara是