为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理!
距离上次到老师的咖啡店里上课已经有一个月的时间了,这期间咖啡店装修,咖啡机送回厂家维修保养,所以我们一直在家里用水练习拉花动作。其实准确点说应该是练习牛奶与咖啡的融合,从一开始的直线注入,到后来的打圈融合,练习难度不断的加大。一个多月没有上机器了,手都有点生了,两只手都不知道要怎么摆了。
打圈融合,与拉花相比,牛奶与咖啡的充分融合更重要!
有部分咖啡人对拉花并不感冒,其实是因为他们更看重牛奶与咖啡的融合,鄙视那种一味追求拉花效果而忽视牛奶与咖啡融合本身的行为。
我们用水练习拉花,直线注入的方式练习得比较稳定的时候,老师就开始让我们练习打圈融合。直线注入是让我们学会控制水流,定在一个位置控制水流的大小。打圈融合则要转动手腕,在手腕打圈运动的过程中控制水流的大小。打圈融合能够让牛奶与咖啡更充分的融合,这其中有几个重点需要注意:
1、拿奶缸的手臂(我是右手,我的同伴是左手,因为她是左撇子)要适当的抬高,手腕与手臂之间保持一个合理的角度,让拿著奶缸的手腕可以灵活的转动。随著奶量的减少,不是通过压低手腕来控制水流,而是要抬高手臂,手腕与手臂之间的角度尽量保持不变,只有这样手腕才能够灵活的转动。
2、托咖啡杯的手也要打圈,与拿奶缸的手差半圈,这样手腕转动的幅度不用太大也可以画出合理的圈圈(画的圈圈是杯中液面的一半大小),让牛奶与咖啡更充分的融合。托咖啡杯的手不用刻意打圈,找准打圈融合的节奏了自然就会晃动起来,刻意反而容易打乱节奏。
3、手腕晃动的过程中,要尽量控制水柱大小的一致性,不能忽大忽小,其实练习多了慢慢就会找到水的律动节奏。
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