虹吸壶煮咖啡的原理和过程详解 虹吸壶 刻度

　　虹吸壶也称塞风壶，是个人及特色咖啡馆煮咖啡常用工具，其已经有了200多年历史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候及咖啡萃取的时间，所以它是属于一种专业的咖啡器皿。由于其特别的造型及工作原理非常具备特色，这款器具被很多人戏谑的称为化学仪器，而其烹煮咖啡的过程更是被人视为化学实验，下面我们一同来了解一下这款咖啡器皿的工作原理、结构组成及使用方法。

　　一、虹吸壶的主城构件

　　1、上杯(用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取)

　　2、下杯(用于装水及装咖啡萃取液)

　　3、下杯支架

　　4、上杯盖

　　5、滤布(过滤)

　　6、酒精灯(加热)

　　7、酒精灯防护罩

　　二、虹吸壶工作原理

　　虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

　　三、虹吸壶的用量标准

　　1、虹吸壶下杯加水用量标准：一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种;其中2人份代表2杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为240ml;3人份代表3杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为360ml;5人份代表5杯量，每杯标准为120ml，最大容量为600ml;虹吸壶上面的刻度代表着容量，标示着几刻度，则其水的容量为N*120m;以3杯份虹吸壶为例如下图所示

　　3、总结一下：做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉;煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉;当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。

　　四、虹吸壶的使用方法

　　1、研磨咖啡豆成咖啡粉(如果准备的是咖啡粉，则省略此步骤)

　　将咖啡豆研磨成咖啡粉;根据要煮的咖啡杯数，确定磨多少豆，建议喝多少磨多少煮多少。煮1杯咖啡需要咖啡粉15g左右，要煮几杯咖啡则磨相应量的咖啡豆。

　　2、取出虹吸壶上杯，将滤布固定在上杯上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，如下图所示：

　　3、根据要烹煮咖啡的杯数向虹吸壶下杯加入纯净水或热水，注意加水至相应的刻度处，如下图所示：

　　4、向虹吸壶上杯加入咖啡粉，根据要烹煮咖啡的杯份数加入相对应的咖啡粉标准(参照虹吸壶咖啡粉用量标准)，如下图所示：

　　5、将上杯插入下杯并斜靠在下杯上，如下图所示：

　　6、点燃酒精灯并给虹吸壶下杯加热直至下杯水沸腾并开始冒大泡，如下图所示

　　7、待水完全沸腾，扶正上杯，让上杯垂直插入下杯中，使得上杯与下杯之间无缝衔接，由于下杯温压和气压使得下杯的热水上行直至95%以上的水进入上杯(虹吸壶下杯始终会有部分水残余)，保持酒精灯的加热状态不变;此时可以适当的调整酒精灯的加热重心，使之稍微偏离虹吸壶下杯的底部(主要是防止加热过甚，出现因虹吸壶下杯缺水而导致杯体爆裂现象发生)，如下图所示：

　　9、煮好的咖啡如图所示：

　　10、根据个人口味可以加入糖或奶

　　五、虹吸壶的简单清洗

　　1、用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。

　　2、然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。

　　3、将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。

　　4、再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。

　　5、把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。

　　7、用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子等。