部分咖啡用语解说(二)
瑕疵豆:指混入生豆中的不良咖啡豆,包括发霉豆、死豆、黑豆、未成熟豆、发酵豆等。烘焙前后若未将瑕疵豆手选挑除,会破坏咖啡的味道。
哥伦比亚清新明亮性咖啡:这是纽约期货交易所根据咖啡产地区分的四类咖啡中的一类,是哥伦比亚、肯亚、坦尚尼亚三国咖啡的总称。其他三种分别是水洗式的(其他清新明亮行)、非水洗式的(阿拉比卡非水洗式)和(罗布斯塔)。咖啡的期货交易是以此四大类为对象。
叶鏽病:多雨区的咖啡树叶子易患的病。微菌附着在叶子表面透气孔生根且长满斑点。具高传染性,造成过去的锡兰(今日的斯里兰卡)与印尼等种植的阿拉比卡种咖啡全数死亡,而改种耐病性强的罗布斯塔品种咖啡。
精品咖啡:目前来说没有严格的定义,其标准根据各国精品咖啡协会而不同。大致上具有明显的风味,让人留下绝佳的印象,这就是高品质的咖啡。过去的(老号咖啡)、(白金咖啡)等高品质咖啡也属于精品咖啡的范畴。
遮蔽树:用来避免咖啡树直接日晒,种植在咖啡树间,一般多为香蕉或者芒果树。过去也被用来分散咖啡的霜害与病虫害危险。
霜害:因为下霜而引起的咖啡伤害。1975到1976年巴西帕拉那州发生了50年来第一次的严重霜害,导致9亿1500万棵咖啡树全数毁减。但是占世界咖啡生产量三分之一(两千五百万袋)的巴西,生产量一度落到820万袋,而在国际市场上的生豆加个也达到了史上最高的空前天价,由每磅60美分左右涨到至3美元36分。
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