手冲咖啡水粉比例-手冲咖啡豆和水的比例
很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好,如果增加人数就有些彷徨失措,有人说多一个人就分量乘以二,有些则每增加一人份少用2克粉量,也就是说,如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡,一旦增加为两人份,只需以26克粉量(节省2克粉)就能冲泡两倍量,共360毫升咖啡,咖啡豆可萃取的水溶性成分,顶多只占豆重的30%,有些产地咖啡可能还更低。味蕾会说话,少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8,喝起来明显比1:12.8更稀薄,经过ExtractMoJo检测1:12.8的浓度为1.42%,明显高于1:13.8的浓度1.39%。
因此,在相同的泡煮比例下,咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升,也就是说1:12比例,手冲一杯量的浓度,与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度,是相同的;咖啡粉的用量也不会因为杯数增加,而有减少用粉的空间,多少粉量能冲出多少咖啡,其浓度自有定数,除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡,这另当别论。
另外,如果底壶有剩下的数十毫升黑咖啡,有些精打细算的店家为免浪费,有可能下次手冲时,会酌量少加粉,这不无可能。总之,有信用的店家还是老实点,不需为了节省几克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人值得留意的是,台湾地区手冲习惯与日本不同,日本1杯或一人份约120毫升或130毫升,但台湾地区觉得太小气,一般店家会泡到150毫升~180毫升,咖啡玩家更大气,一人份多半会冲到两杯量的240毫升~260毫升。
换言之,台湾地区手冲的毫升量,随兴而为,这倒无妨,喝咖啡浪漫点,并非坏事。重点是手冲前最好先以量杯检测一下你的底壶杯数毫升量是以120毫升或130毫升为准,如果三杯量,两者差到30毫升,足以影响浓淡值。
另外,底壶虽然好用,但底座太大,加上玻璃材质很容易失温,冬天犹然,在15℃以下的天气手冲23分钟后,再把底壶的黑咖啡倒进杯内,咖啡温度往往掉到68以下,不够贴心。偏好较烫嘴的手冲,建议不要用底壶,直接把滤杯放在容量较小的陶杯口或量杯上,这样手冲的失温也会较低,但务必先了解陶杯的毫升量,才不致保住了温度却失去了冲泡比例
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