危地马拉咖啡简史:海拔分级咖啡特色及常见五大产区
危地马拉的大小只比台湾大三倍,
但天然资源非常丰富,使得瓜国咖啡风情万种,
常见的调性为优雅活泼、干净口感、层次分明,
带有青苹果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香,有的尾韵会有浓郁烟熏味。
多元丰富的地域滋味,千变万化的迷人香气,
让人惊讶的是,几乎快要半数都是精品豆(45%属于精品等级),
究竟什么样的风土可以造就总是高品质的咖啡呢?
除了本身的资质,还有一段千锤百炼的过程,
一起来看看危地马拉咖啡的72变吧!
危地马拉的咖啡简简史:
1845年随著咖啡种植与推广委员会成立,咖啡成了该地重要经济作物。
政府的大力推动下,1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%,
为获得更大产量,当权者盯上原住民的土地,逼迫这些人卖掉土地,搬到更贫瘠的地方。
第二次的剥削,是来自大型企业,1930年全球经济大萧条时期,
同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心(UFC)。
1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。
贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战(1960~1966),
然这些问题至今依旧存在。
危地马拉咖啡小档案:
以咖啡主要品种而言,98%是阿拉比卡,但仍有2%的罗布斯塔种,
处理方法主要为水洗,少量为日晒。目前为全球第10大咖啡生产国。
危地马拉海拔分级:
和许多中美中国家一样,危地马拉也有自己的生长海拔分级:
Prime:种植海拔750~900米。
危地马拉咖啡特色:
危地马拉同时拥有著:热带雨林、火山地质、高原纵谷与多变的微型气候,
加上数种降雨模式及肥沃土壤,
使得危地马拉咖啡风情万种,调性多元丰富,
有纤细、优雅、甜美、果香,也有较为复杂、浓郁、丰富,带有巧克力、太妃糖的香味。
一般常见有五大产区:
薇薇特南果(Huehuetenango):海拔最高,雨量少,熟成晚,有水果及花香,公认最棒的咖啡产区。
安地瓜(Antigua):气候干爽,咖啡甘甜,带有坚果、辛香及可可风味。
科班(Coban):雨林区,降雨量及湿度高,咖啡口感较为厚重,带有水果及辛香味。
阿蒂特兰(Atotlan):堪称危地马拉之经典,带有柠檬、巧克力香气,也属厚重的口感。
阿卡特南戈(Acatenango):炎热气候与肥沃的火山土壤,这里的咖啡酸度与层次都相对丰富些。
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