咖啡豆的保存指南:爱上咖啡的新鲜风味
实际上,就跟大部份的食物一样,越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是如此,越是新鲜的咖啡豆他的风味越好。好不容易买到高品质的咖啡豆,如果因为存放不周一定会大打折扣。咖啡豆对外界环境很敏感,最佳赏味期限也不长,如何正确地存放咖啡豆,对于追求高品质咖啡的人来说,是非常重要的事情。
首先,我们先来看看咖啡豆的特性。新鲜刚烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出来后,表面会有闪闪的光泽(浅焙咖啡豆、经水洗去咖啡因处理的特殊豆子除外),豆子内部会持续进行一些反应,并释放出二氧化碳。新鲜的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。这个排气现象是辨别咖啡是否新鲜的关键之一。借由这个持续变化的过程,咖啡在烘焙后的48小时后会开始渐入佳境,建议咖啡的最佳赏味期是烘焙后48小时之后,最好不要超过两周。其次,我们需要了解影响咖啡豆新鲜的元素,三天买一次新鲜烘焙咖啡豆,对忙碌的现代人来说显然有点不切实际。用正确的方式保存咖啡豆,就可以避免掉采购的麻烦,依然喝得到完整保留原始风味的咖啡。烘焙后的咖啡豆最害怕以下几个元素:氧气(空气)、湿气、光、热、异味。氧气让咖啡豆腐坏、变质,水分会洗去咖啡表面散发香气的油脂,其他元素则会干扰咖啡豆内部的反应作用,最后影响到咖啡的风味。此可以推断,最佳存放咖啡豆的环境就是隔绝氧气(空气)、干燥且阴暗无味的地方。而这其中又以隔绝氧气最为困难。
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