咖啡专用水是什么?专门冲咖啡的水有什么特别?咖啡水ppm值多少
他们对好喝的咖啡有些许的疑问,精品咖啡店能够控制咖啡豆的产区、烘焙方法、研磨度、冲泡方法,但有一个问题是他们常常忽略掉的,然而这又是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。
那就是:水
你听说过冲泡咖啡专用水吗?软水和硬水你该选哪种冲泡咖啡?
当然,烘烤后的咖啡豆也会拥有柠檬酸、丁香酚等化合物。不同的烘烤程度和不同的豆子,这些化合物也会发生不同,从而导致每款咖啡的风味也不相同。
关键是:一些在硬水中的化合物是“粘性”的,当它们遇到你的咖啡制作工具时,它们会紧紧抓住咖啡里的化合物。
你听说过冲泡咖啡专用水吗?软水和硬水你该选哪种冲泡咖啡?
不过,虽然使用硬水冲咖啡是有点冒险,但这最终还是取决于哪一种矿物质的含量最多。亨顿发现,软水往往有很多钠,但是它味道没有粘性(不管是好的味道还是坏的味道)。这意味著,用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子,用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更强。这项研究结果发表在了农业和食品化学杂志中,最终还出了本书,这就可以解释为什么咖啡爱好者需要担心的不仅仅是豆子的好坏。
水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。TDS越多,冲煮咖啡时,会导致萃取率越低,反之,TDS越少,萃取率就越高。
这也就是很多朋友过度追求萃取率,从而过度萃取或萃取不足。然而亨顿将这一理论更加细致化。
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那你听说过冲泡咖啡专用水吗?没有听错就是水而已!
你听说过冲泡咖啡专用水吗?软水和硬水你该选哪种冲泡咖啡?
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软水和硬水你该选哪种?
所谓水的硬度,是指水中钙、镁离子的总浓度,浓度较低的是软水,反之较高的被称作硬水。
在我国大部分自来水属于硬水,北方的水比南方的水更硬。
一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其感到可口,而咖啡适得其反。硬水会使得咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。
你听说过冲泡咖啡专用水吗?软水和硬水你该选哪种冲泡咖啡?
总结
不要抱著“哪种水最适合咖啡”的想法,而是以“哪种水冲煮出来的咖啡,最符合喜好?”来做选择。冲煮咖啡使用软水还是硬水,应依照个人“喜好”来选择。
喜欢咖啡顺滑口感、口味偏酸的人,可以使用软水冲煮咖啡,冲泡时豆子的香气也会更明显。喜欢咖啡特有苦味的人,通常偏好使用硬水来冲煮,冲泡时豆子的香气表现较弱。此外,在硬水和软水之间,还有其他种类的水质,包括中硬水,以及极硬水等。不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水,一但水中有异味,它将更加明显的放大体现在咖啡之中。
如果用水龙头的水,敬请注意以下所列举的诸点:消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。在意味道太强时,可以慢慢加热使其沸腾,如此可除去致癌物质。二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。
世界各地的矿泉水种类也相当丰富。所以呢,大家最好选择适合冲煮咖啡的优质水源,PTN咖啡工作室林老师建议:对于X夫等市面著名品牌的矿泉水,发烧友的评价还是可以的。农夫山泉婴儿水,主要特点是低矿化度;农夫山泉长白山莫涯泉水,受专业品水师推荐的国产水;崂山矿泉水,2023年咖啡冲煮大赛北京分赛区冠军选手用水;Volvic富维克,Colonna-Dashwood认为比较适合制作咖啡的瓶装水之一。
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