苏门答腊发展出独特湿刨法
然而提早刨除种壳所带来的影响是,生豆乾燥到一半没了最後两层保护罩(注:咖啡豆的四层护体:果皮、果胶、种壳、银皮),等於脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了乾燥时间的问题,但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。但矛盾的却是,这些因素却反而成为打造曼特宁特别香气的关键因素……。
湿刨法带来的另外一个特色就是所谓「羊蹄豆」机率变高的问题。由於生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳,脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表,而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆,致使生豆卖相变差。
温馨提示:购买曼特宁的时候留心一下
避开以下三种陷阱,享受货真价实优质曼特宁…
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