意式咖啡可可粉撒在奶泡上会下沉是什么原因

意式咖啡可可粉撒在奶泡上会下沉是什么原因

一奶打发在高温的同时加入水蒸气。

高温会使蛋白质变性（过度发泡）；加入水蒸气会使蛋白质含量降低。

基于以上两个原因，二奶不易被利用打发。

以上是正经说法。

其实没有的事儿！二次打发只要控制好了还是可以用的。嗯我用的机器是小机器。

我练习咖啡拉花的时候常常会用到五奶六奶…好吧不是指五六次打发，就是用一点牛奶加撒可可粉做基底，拉花完毕以后倒回奶缸，这时候奶泡未消（打发比较完美），再次撒可可粉继续使用连续拉花。为了节省，往往用一杯奶泡练习五六次后还会集中收集到大水壶中，冰过再次打发。过度打发后的奶泡粗大（变性蛋白质），可以用勺子撇出

还可以用其它方式利用巧克力作画。将巧克力糖浆倒在奶泡层上，然后用针来创作图案。用巧克力在奶泡上画出图案的轮廓。用一根针沿着巧克力画许多相连的小圈。这样能画出波浪状的巧克力图案

钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布基诺使用600cc容量的钢杯，冲煮拿铁咖啡则使用1000cc容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都以尖嘴型为主，而不同的尖嘴型装钢杯，就需要靠自己多多练习了蒸汽的干燥程度高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡就会比较绵密，所以蒸汽的干燥程度越高越好.蒸汽量大小