用“虹吸式”咖啡壶冲咖啡
A.倒入咖啡末。
B.加热下部容器,气压使清水顺着链条跑到上部容器,与咖啡末混合。
C.再冷却下部,气压将溶解了咖啡末的液体压回到下部容器。
D.咖啡好了,整个过程只需一分半钟。
●选豆。品质好的咖啡豆(称“上豆”)颗粒饱满均匀,且没有发霉、虫蛀等情况。注意,咖啡豆开封后应当在两个星期内进行烘焙,不然就会变质影响口味。普通的咖啡豆每磅(能冲泡出20至25杯咖啡)在人民币30到60元之间。当然也有非常贵的,肯尼亚种植的高品质阿拉比加种咖啡豆就有“一两咖啡一两黄金”之说。
●烘焙。烘焙机有很多种,家用的电子机大多在3000元左右。也有少数发烧级玩家则会配备3万元以上的烘焙机,这类专业烘焙机不用电,而是采用专门的咖啡单炉加温。各类咖啡豆没有统一的烘焙时间、火力标准,玩家需要在烘焙过程中随时观察咖啡豆的变化,及时作出调整。在常见的咖啡种类中,巴西豆适合浅焙,罗布斯塔种适合中焙,而意大利种就适合深焙。
玩家秘诀:是对豆子进行两次烘焙。第一次在豆子颜色“稍微”变黄时就取出来,放置6到8小时让它们充分冷却,之后再进行二次烘焙。这样会使咖啡豆成品表面非常光滑,品尝起来口感也更加均匀。
●回味。咖啡豆刚烘焙好是没有味道的,应当放置2至3天让它“回味”。有的咖啡店挂出“现烘现煮”的噱头,那是欺骗外行人的把戏。
●研磨。家用研磨机有手摇和电动两种。手摇机350元左右,只能磨出统一粗细的颗粒;电动机1200元左右,可以根据后面的煮制或冲泡方法调节颗粒的大小。
●冲泡或煮制。要想品味更加浓郁纯正的咖啡,韩武鼎建议用煮制而非冲泡的方法。采用的工具是“虹吸式”咖啡壶(价格400元到1000元之间),据说这种方式可以萃取出咖啡中最完美的部分。
■图中颜色从浅至深分别为浅焙、中焙和深焙豆。
玩家示范:
一口冰水,一口咖啡
品咖啡方法:
咖啡上桌,满屋生香,先不急着喝,在阳光下观察色泽。优良的咖啡应该是呈现清澈的琥珀色,边缘锐利,中部通透;如果咖啡豆烘焙不佳、过期或者采用速溶咖啡冲泡,杯子里就是一片浑浊。
接下来喝一口咖啡?No!先喝一口冰水,彻底清洁口腔。这可以保证我们感受到最纯正的咖啡香味。
端起咖啡杯,浅浅地尝上一小口,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。想想吧,每一颗咖啡豆都是经过五年生长才开花结果,之后又经历了多少繁杂的工序。韩先生认为,品味原味咖啡的每一滴,都是向自然和人工的敬礼。
加入糖,再呷一小口。这时口里弥漫的又是另一种风情。
下面可以加入咖啡伴侣了。韩先生不建议加奶,因为会破坏咖啡的原味。植物性咖啡伴侣粉最好,不会串味,还可以增加咖啡的香滑度。通常四匙为宜。
再喝一口冰水,冰水能让每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备,咖啡味道于是鲜明地浮现出来。
对了,以上过程你尽可以慢慢享受,不必担心咖啡变凉变酸。因为真正优秀的咖啡,从热到冷都会保持统一口味。
杯子:
在选购咖啡杯时,可依咖啡的种类、喝法、饮用场合等条件来选择。一般而言,陶器杯子比较适合深炒且口味浓郁的咖啡,瓷器杯子则适于口感较清淡的咖啡。另外,喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯。
喝咖啡禁忌
①不可一直端着杯子说个不停,或者端着咖啡满屋跑;
②没征得别人允许之前,不可替别人的咖啡加糖或奶精;
③在未征得主人同意之前,不可为自己或别人斟咖啡;
④用勺子调匀咖啡之后不要甩勺子,应把勺子在杯子内壁顿一下再提出(如右图)。
⑤加奶时不可直接往杯内倒,而是用勺子先在杯中搅出旋涡,再将牛奶顺着旋涡倒下。
B.加热下部容器,气压使清水顺着链条跑到上部容器,与咖啡末混合。
C.再冷却下部,气压将溶解了咖啡末的液体压回到下部容器。
D.咖啡好了,整个过程只需一分半钟。
●选豆。品质好的咖啡豆(称“上豆”)颗粒饱满均匀,且没有发霉、虫蛀等情况。注意,咖啡豆开封后应当在两个星期内进行烘焙,不然就会变质影响口味。普通的咖啡豆每磅(能冲泡出20至25杯咖啡)在人民币30到60元之间。当然也有非常贵的,肯尼亚种植的高品质阿拉比加种咖啡豆就有“一两咖啡一两黄金”之说。
●烘焙。烘焙机有很多种,家用的电子机大多在3000元左右。也有少数发烧级玩家则会配备3万元以上的烘焙机,这类专业烘焙机不用电,而是采用专门的咖啡单炉加温。各类咖啡豆没有统一的烘焙时间、火力标准,玩家需要在烘焙过程中随时观察咖啡豆的变化,及时作出调整。在常见的咖啡种类中,巴西豆适合浅焙,罗布斯塔种适合中焙,而意大利种就适合深焙。
玩家秘诀:是对豆子进行两次烘焙。第一次在豆子颜色“稍微”变黄时就取出来,放置6到8小时让它们充分冷却,之后再进行二次烘焙。这样会使咖啡豆成品表面非常光滑,品尝起来口感也更加均匀。
●回味。咖啡豆刚烘焙好是没有味道的,应当放置2至3天让它“回味”。有的咖啡店挂出“现烘现煮”的噱头,那是欺骗外行人的把戏。
●研磨。家用研磨机有手摇和电动两种。手摇机350元左右,只能磨出统一粗细的颗粒;电动机1200元左右,可以根据后面的煮制或冲泡方法调节颗粒的大小。
●冲泡或煮制。要想品味更加浓郁纯正的咖啡,韩武鼎建议用煮制而非冲泡的方法。采用的工具是“虹吸式”咖啡壶(价格400元到1000元之间),据说这种方式可以萃取出咖啡中最完美的部分。
■图中颜色从浅至深分别为浅焙、中焙和深焙豆。
玩家示范:
一口冰水,一口咖啡
品咖啡方法:
咖啡上桌,满屋生香,先不急着喝,在阳光下观察色泽。优良的咖啡应该是呈现清澈的琥珀色,边缘锐利,中部通透;如果咖啡豆烘焙不佳、过期或者采用速溶咖啡冲泡,杯子里就是一片浑浊。
接下来喝一口咖啡?No!先喝一口冰水,彻底清洁口腔。这可以保证我们感受到最纯正的咖啡香味。
端起咖啡杯,浅浅地尝上一小口,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。想想吧,每一颗咖啡豆都是经过五年生长才开花结果,之后又经历了多少繁杂的工序。韩先生认为,品味原味咖啡的每一滴,都是向自然和人工的敬礼。
加入糖,再呷一小口。这时口里弥漫的又是另一种风情。
下面可以加入咖啡伴侣了。韩先生不建议加奶,因为会破坏咖啡的原味。植物性咖啡伴侣粉最好,不会串味,还可以增加咖啡的香滑度。通常四匙为宜。
再喝一口冰水,冰水能让每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备,咖啡味道于是鲜明地浮现出来。
对了,以上过程你尽可以慢慢享受,不必担心咖啡变凉变酸。因为真正优秀的咖啡,从热到冷都会保持统一口味。
杯子:
在选购咖啡杯时,可依咖啡的种类、喝法、饮用场合等条件来选择。一般而言,陶器杯子比较适合深炒且口味浓郁的咖啡,瓷器杯子则适于口感较清淡的咖啡。另外,喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯。
喝咖啡禁忌
①不可一直端着杯子说个不停,或者端着咖啡满屋跑;
②没征得别人允许之前,不可替别人的咖啡加糖或奶精;
③在未征得主人同意之前,不可为自己或别人斟咖啡;
④用勺子调匀咖啡之后不要甩勺子,应把勺子在杯子内壁顿一下再提出(如右图)。
⑤加奶时不可直接往杯内倒,而是用勺子先在杯中搅出旋涡,再将牛奶顺着旋涡倒下。
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